春の健康食材、ついに注目の「石草」！

春の食卓に上がる緑の野菜は、単なるおかずを超えて季節の変化を知らせるサインでもある。その中でも、気温が上がり始めるこの時期にぜひ一度は取り入れたい食材が「トルナムル」だ。特にカルシウムとビタミンCが豊富で、春の健康管理に最適な食材とされる。

春の代表的な健康ナムル「トルナムル」

トルナムルは3月から5月が旬で、この時期に味と香りが最も優れる。見た目は普通の雑草のように見えるが、実際にはシャキッとした食感とほのかな苦みが魅力の春菜だ。「ドンナムル」という別名でも呼ばれ、石の隙間でも育つほど生命力が強いのが特徴である。

栄養面でも注目に値する。食品医薬品安全処の食品栄養成分資料によれば、トルナムルは生100g当たりビタミンCが107mgで、よく食べられる春の野菜の中で最も高い数値を示す。これは防風（43mg）、ノビル（35mg）、ナズナ（21mg）を大きく上回る数値だ。

ビタミンCは免疫力の強化や疲労回復に寄与する成分だ。さらに鉄の吸収を助ける働きもあるため、鉄分が豊富な食品と合わせて摂るのも効果的である。

カルシウム含量も目を引く。トルナムルは牛乳の2倍以上のカルシウムを含むとされ、100gあたり約190mgを含有する。春の野菜ではナズナ（322mg）に次いで2番目に高い数値であり、취나물やヨモギ、ノビルよりも多い。このため、骨粗鬆症の予防や骨の健康を意識する人にも適した食材と評価される。

またイソフラボンを含むため、女性ホルモンの減少に伴う更年期症状の緩和に寄与する可能性も報告されている。

和え物・チヂミだけ？…変化球の「トルナムルサラダ」に注目

トルナムルは通常、コチュジャンで和えたりチヂミにしたりして食べることが多い。しかし、サラダとして楽しむ方法もあり、注目に値する。

トルナムルサラダは思ったより簡単に作れる。今回のレシピはYouTube料理チャンネル「キム・デソクシェフTV」を参考に紹介する。まずトルナムルを用意し、酢を少量溶かした水に約5分浸して異物を取り除くことが重要だ。浸したあとは冷水で素早く洗い流す。トルナムルは葉が柔らかく、強くこすると青臭さが出るので、優しく扱うこと。

きれいに洗ったトルナムルはざるにあげて水気を十分に切る。続いてサラダに加える果物などの材料を用意する。特にリンゴを入れると相性がよい。リンゴは適度な厚さに切り、シャキシャキとした食感を活かす。

サラダの決め手はさっぱりとしたレモンソースだ。レモン半分は皮ごと細かく刻み、ボウルに入れる。エクストラバージンオリーブオイル大さじ3、砂糖大さじ1、みじん切りのにんにく大さじ1、酢大さじ1、塩少々、いりごまを加えてよく混ぜる。味は好みに応じて塩で調整する。

準備したトルナムルに果物のトッピングとレモンソースをさっと和えれば完成だ。長時間混ぜすぎないことで、トルナムル特有の新鮮な香りと食感が保たれる。

「旬の食材はそれ自体が最良の薬」という言葉がある。春が深まる今、トルナムル一皿で季節の気配を食卓に取り込むのも悪くない選択だ。

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