ミシュラン2つ星シェフの謝罪、何が起きたのか？

安成宰シェフがワインのすり替え問題について直接謝罪した。

6日、安成宰シェフは自身のインスタグラムで「最近、私の店舗であるモスで発生した不十分なサービスにより失望を与えたことを改めてお詫びする」と表明した。

安成宰によると、先月18日に起きた「ワインすり替え」問題で、担当ソムリエが2000年ヴィンテージの代わりに2005年ヴィンテージをサーブし、説明も2005年として行われたことを認めた。

安成宰は、該当ソムリエは誤りに気付いていたが、写真を求める客に「正しいヴィンテージ」を見せるべきだという誤った判断から、実際にサーブした2005年ヴィンテージではなく2000年ヴィンテージのワイン瓶を提示したと説明した。

ワインの問題が解決される前に和牛料理が提供され、その間にソムリエは謝罪するのではなく「2000年ヴィンテージのワインがボトルごと注文されて1階にあった」といったやや不適切な対応をした。2000年ヴィンテージを再提供する際にも、ソムリエは「私のミスで2000年と2005年のヴィンテージを比較して見てほしかった」という趣旨の発言をし、謝罪はなかった。

部分的な状況だけが報告された総括マネージャーは客にデザートワインを追加で提供するよう指示し、これにより事案が収束したと判断した。安成宰にこの状況が伝えられたのは3日後の21日だった。

これらの経緯を説明した安成宰は「これは言い訳のためではなく、歪曲と誤解を正すための説明だ」と述べ、該当ソムリエを客のワイン担当ポジションから外したと明かした。

続けて、オーナーシェフとして今回の事態が再発しないよう徹底的に管理するとし、初心を守り一層謙虚に精進する、改めて失望を与えたことを謝罪すると述べ、頭を下げた。

一方、モスは安成宰がオーナーシェフを務めるファインダイニングで、ミシュラン2つ星を獲得している。

しかし先月18日、ペアリングで注文されたシャトー・レオヴィル・バルトン2000年ヴィンテージの代わりに、担当ソムリエが10万ウォン（約9200円）ほど安い2005年ヴィンテージをサーブし、問題になった。初期対応と謝罪が不十分だったことで事態は拡大した。

その後、モス側は公式に謝罪を出したが、誠意に欠けるとして批判が続き、いまだ論争は収まっていない。