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内臓タンの名店5選
- 口に吸い付くような魔性のスープで万人の舌をつかんだ、済州『山地ヘジャングク』
- トリョムされたスープにたっぷりのホルモンまで〜汝矣島『ファモクスンデグク』
- 県民に愛される済州ヘジャングクの真髄、済州『ハムドクゴルモク』
- 濃厚な内臓スープとピリ辛ホルモン鍋、江南駅『江南ジンヘジャング』
- 肉刺身とともに味わう別盛りご飯 大田『元祖泰平ソグクッパ』
胃が重い日、ひと匙で体の緊張がほどけると感じさせる食べ物があるとすれば、それは間違いなく内臓タンだ。じっくり引き出されたスープに各種内臓が溶け込み生まれる深く重厚な旨味は、二日酔い回復の基準を一段押し上げる。辛みと素朴さが折り重なった味わいは食べ進めるほど胃を落ち着かせ、自然と箸と匙が動き続ける。一杯で前夜の余韻をすっかり片づけてくれる力をはっきりと感じられる。今日は内臓タンの魅力を存分に味わえる名店を紹介する。
口に吸い付く魔性のスープで万人の舌をつかんだ、済州『山地ヘジャングク』
ヘジャングクの名店が多い済州のなかでも、味だけで注目のスポットに上った店。現在は各地に支店が出るほどの知名度を持つ。魔性のスープが評判で、メニューはヘジャングクと内臓タンの二本立てだ。「牛肉ヘジャングク」はセンジと豆もやし、白菜、牛肉を入れ、辛めのスープを注いで供される。ソヤンとホルモンを入れる「内臓タン」は、下処理で臭みを抜いた内臓をたっぷり入れるのが売りだ。料理が出て土鍋がぐつぐつしている間に刻みニンニクや青唐辛子を好みで加えるのが常連の流儀。こってりしすぎず澄んだスープに辛味だれとニンニクの香りが溶け合い、最高の一杯になる。
ㅣ식신에서 ‘산지해장국’ 더보기
▲位置
済州 済州市 임항로 34
▲営業時間
毎日 06:00-15:00 毎週水曜定休
▲価格
牛肉ヘジャングク 1万ウォン、牛内臓タン 1万1000ウォン
▲レビュー
(식신 오늘도먹는다얌얌): 正直ヘジャングクはどこも大差ないと思っていたが…センジからスープまできれいに全部飲み干したのは久しぶりだ。スープが本当にさっぱりしていて深みがある。タデギを炒めて入れたようだが、スープと混ざると旨味が一気に立ち上がる。子ども向けメニューはないが、タデギを抜いてもらえば澄んだスープで出してくれる。接客も親切で良かった。
トリョムされたスープにたっぷりのホルモンまで〜汝矣島『ファモクスンデグク』
ホルモンがたっぷり入るスンデグクの名店、汝矣島の『ファモクスンデグク』。ユ・ジェソクをはじめ多くの芸能人が常連として紹介したことで、常に待ち行列ができるほどの人気を誇る。スンデと内臓入りのスンデグク、内臓だけの内臓タン、スンデだけのスンデタンと好みに応じて選べる。ご飯はスンデグクの中に入ってくるトリョム形式で提供されるため、米粒にスープがよく染み込み、濃厚で深い味わいになる。メニューには書かれていないが「内臓公器（内臓追加）」という注文があり、わずか3000ウォンで一杯分の内臓を追加できる。
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- ▲位置
ソウル 永登浦区 여의대방로 383 1F (경도상가 1階)
- ▲営業時間
月〜土 10:30-22:00 (ブレイクタイム 14:30-17:30) / 毎週日曜定休
- ▲価格
スンデグク 1万1000ウォン 内臓タン 1万1000ウォン
県民に愛される済州ヘジャングクの真髄、済州『ハムドクゴルモク』
名店の多い済州でも常連が多いヘジャングク専門店。地元民が足繁く通う、本物の名店として知られている。朝早く開店し、昼過ぎには材料切れで閉店することもあるという豪快な営業スタイルだ。メニューはヘジャングクと内臓タンの二種類のみ。大きなセンジと豆もやし、ウゴリ（野菜）が入るヘジャングクは辛味がありつつもすっきりとした味が絶品だ。弾力ある内臓がたっぷり入る内臓タンは特有の香ばしさでマニア層を虜にしている。この店ならではの白飯の楽しみ方が「サム文化」だ。エゴマの葉とともに済州特産のメルジョッが出され、具をメルジョッに付けてサムで包むと格別。済州の豚肉文化が国飯に融合した形だ。さらに美味しく食べるコツは、メルジョッに刻みニンニクと青唐辛子を少し混ぜて旨味と辛味を高めること。済州での飲みすぎの翌日に完璧な解消を望む人や、現地の独特な食文化を体験したい人にとっては聖地のような場所である。
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- ▲位置
済州 済州市 조천읍 조천북6길 62
- ▲営業時間
毎日 07:00 – 13:30 (毎週木曜定休)
- ▲価格
ヘジャングク 1万1000ウォン 内臓タン 1万2000ウォン
濃厚な内臓スープとピリ辛ホルモン鍋、江南駅『江南ジンヘジャング』
柔らかな内臓タンの真髄を味わえる江南駅の『江南ジンヘジャング』。たっぷりの内臓と濃厚な牛骨スープが、自然と顔をしかめさせるような強い旨味をもたらす。マスタードソースに唐辛子の漬け物を一さじ、唐辛子油を少量垂らして肉や内臓をつけるといっそう美味しくなる。赤いタデギを溶けばピリ辛にも楽しめる。脂の乗ったホルモンが満載のホルモン鍋も評判で、複数で訪れた際はホルモン鍋も合わせて楽しむとよい。
ㅣ식신에서 ‘강남진해장’ 더보기
✔位置
ソウル 江南区 テヘラン路5街11
✔営業時間
24時間営業
✔価格
牛センジヘジャングク 1万1000ウォン ホルモン鍋 6万2000ウォン 牛内臓タン 1万4000ウォン
肉刺身とともに食べる別盛りご飯 大田『元祖泰平ソグクッパ』
大田で知らない人がほとんどいないという『元祖泰平ソグクッパ』。この店は国飯店でありながら新鮮な肉刺身とともに国飯を食べる店として名を馳せる。別盛りの国飯はカルビスープのような濃厚な牛骨スープが特長で、たっぷり入った牛肉も柔らかい。肉の旨味が染み出した深い香ばしさが口いっぱいに広がる。もちもちした肉刺身を油だれにつけて香ばしく味わい、温かいスープと合わせるとセットのように相性が良い。
식신에서 ‘원조태평소국밥’ 더 자세히 보기▶
- ▲位置
大田 中区 泰平路 116
- ▲営業時間
毎日 00:00-24:00
- ▲価格
小国飯 9500ウォン 別盛り国飯 1万ウォン 牛内臓タン 9500ウォン
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