ウベの波が食業界を席巻中！

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【スポーツソウル | チョソンウ記者】最近、飲食（F&B）市場が紫色に染まっている。抹茶ブームに続き、「ウベ（Ube）」が新たな主要食材として急浮上した。鮮やかな色味と独特の甘みを武器に、ウベはドリンクからベーカリーまで幅広く使われ、消費者の視覚と味覚を同時に捉えている。

ウベはフィリピンなど東南アジアで主に栽培される紫色のヤマイモの一種だ。紫芋と似た風味を持つが、色味と香りがより濃厚なのが特徴だ。人工着色料を使わずに鮮やかな紫色を表現できるため、SNSでの投稿を楽しむMZ世代（ミレニアル＋Z世代）から強い支持を集めている。加えて、抗酸化成分のアントシアニンやビタミンCを豊富に含む「スーパーフード」である点が強調され、健康と楽しみを両立させる「ヘルシープレジャー（Healthy Pleasure）」という潮流にも合致している。

こうした流れを受け、フランチャイズカフェ各社は素早くウベのラインナップを拡大している。鮮やかな見た目と異色の風味を前面に押し出し、新メニューの投入に力を入れている。

ツーサムプレイスは先月、ウベを使った飲料3種とデザート1種を投入した。代表メニューの「ツーサム ウベラテ」は発売3日でノンコーヒー飲料部門の1位、全飲料では4位に入り、反響を呼んだ。好評を受け、エスプレッソショットを加えた「ウベカフェラテ」も続けて発売し、商品ラインを拡充した。毎日乳業系列のポルバセットも紫色テーマの「ウベカフェラテ」を展開し、スターバックスは韓国全国100店舗で限定販売していた「ウベ バスクチーズケーキ」を好評を受けて韓国全国の店舗へ拡大発売した。

コンビニやベーカリー市場の動きも速い。CUは延世乳業と協業した「延世牛乳ウベ生クリームパン」を皮切りに、チーズケーキやロール、ブリオッシュなどでシリーズ展開を大幅に拡充した。GS25は「パープルウベクッキー」と「ウベボックスケーキ」を、セブンイレブンは「ウベミニクリームロール」や「チョコクランブルカップケーキ」など差別化したデザートを相次いで投入している。パリバゲットはウベとカスタードクリームを組み合わせた生クリームパンを、シンセゲフードはイーマートとトレーダーズを通じてコスパ重視の大容量「ウベクリーム餅パン」を投入し、大衆化に拍車をかけた。

食品業界では、ウベが単なるブームに留まらず抹茶のように確立したデザートカテゴリーになり得るとみる向きがある。視覚的な訴求力と健康面の利点を兼ね備え、消費層を広げつつあるという分析だ。

ただし、ウベブームが短期の流行で終わるとの慎重な見方もある。韓国国内の消費者にとってはまだ馴染みの薄い味のため好みが分かれる可能性があるうえ、栽培に時間がかかり気候の影響を受けやすい作物特性から原料供給が不安定になりやすい点が弱点として指摘される。加えて、ドバイのチョコレートクッキーやバター餅の例が示すように、デザート市場のトレンドのサイクルが短くなっていることも、長期的人気を左右する重要な要因となる見込みだ。 blessoo@sportsseoul.com

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