3代続く老舗からペク・ジョンウォン絶賛の名店まで｜韓国・至高の順豆腐5選

順豆腐チゲの名店5軒

• 辛味のスープと香ばしい順豆腐の絶妙なバランス、忠南清陽 「大日食堂」
• 3代続く順豆腐の名家、江陵 「初堂おばあさんの順豆腐」
• 釜山の人々の記憶に残る味、釜山 「ドルゴレ順豆腐」
• 香ばしさが際立つボリュームある順豆腐定食、北漢江 「瓦屋順豆腐」
• 国産大豆で作る手作りの順豆腐、道峰山 「お母さんのかまど順豆腐」

土鍋でグツグツと煮立つ中、白い順豆腐が柔らかく揺れる。順豆腐は強い刺激がなく、それでいて深い味わいで体の中から温めてくれる一品だ。香ばしい豆腐のなめらかな食感に辛味のある調味料や海鮮、肉が加わると、スープの旨味がぐっと深まる。熱いスープにご飯をひと口すくって混ぜれば、質素だが満足感のある食事ができあがる。今回はその柔らかさと濃厚な魅力を堪能できる順豆腐の名店を五軒選んだ。

辛味のスープと香ばしい順豆腐の絶妙なバランス、忠南清陽 「大日食堂」

3代続く順豆腐の名家、江陵 「初堂おばあさんの順豆腐」

江陵には初堂豆腐の村があるほど、この地域は初堂豆腐で知られる。江陵の海は水深があり風が強く、天日塩の生産が難しかったため、かつては塩を使った加工が広がらなかった。だが朝鮮中期の性理学者ホ・ヨプが海水を利用した天然のにがりで豆腐を作らせたことが始まりとなり、その独特の味が広まって江陵を代表する料理になった。現在、江陵には豆腐料理の名店が多いが、ここで紹介する「初堂おばあさんの順豆腐」は3代にわたる老舗だ。1976年から豆腐を作り続ける歴史ある店で、その味は既に評価済み。365日、この豆腐を求めて客が絶えない。あっさりとした順豆腐から、心がほどけるような順豆腐チゲまで、どれも好評だ。歴史ある風味豊かな豆腐を味わいたいなら訪れる価値がある。

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✔場所

江原 江陵市初堂順豆腐길 77

✔営業時間

平日 08:00-19:00 週末 08:00 – 18:30 （毎週水曜定休）

✔メニュー

順豆腐定食 12,000ウォン / 辛い鯛の順豆腐 13,000ウォン

釜山の人々の記憶に残る味、釜山 「ドルゴレ順豆腐」

1982年、600ウォンでスタートして以来、釜山の人々の腹を満たしてきた老舗「ドルゴレ順豆腐」。看板は辛味の効いた順豆腐チゲと、毎朝手作りする全羅道風の生キムチだ。毎朝仕入れる新鮮な順豆腐で作る旨味たっぷりの辛口チゲを、出てきたご飯に混ぜて生キムチを添えて食べると、格別の組み合わせになる。

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• ▲場所

釜山中区中区路40番길 15

• ▲営業時間

毎日 07:00-22:00

• ▲価格

順豆腐定食 8,000ウォン 味噌チゲ定食 8,000ウォン イイダコ炒め 13,000ウォン

香ばしさが際立つボリュームある順豆腐定食、北漢江 「瓦屋順豆腐」

北漢江沿いにある「瓦屋順豆腐」は、テレビ番組『수요미식회（需要美食会）』で紹介された店。伝統的な瓦屋の建物で、プリンのようになめらかな順豆腐を味わえる。北漢江沿いのドライブコースの途中にあり、牛乳のようにやさしく甘い風味と香ばしさで男女問わず好まれる味だ。噛むたびに広がる豆の風味は昔ながらの田舎風豆腐そのもので、化学薬品を使わず天然のにがりを使っているため胃にも優しい。北漢江のドライブを計画しているなら立ち寄る価値がある。

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• ▲場所

京畿 南楊州市調安面北漢江路 133

• ▲営業時間

10:30-20:30

• ▲メニュー

順豆腐定食 11,000ウォン / 焼き豆腐 16,000ウォン / 豆腐キムチ 16,000ウォン

国産大豆で作る手作りの順豆腐、道峰山 「お母さんのかまど順豆腐」

国産大豆のみを使って作る手作り豆腐の名店、道峰山の「お母さんのかまど順豆腐」。道峰山登山のあとに立ち寄るのにちょうど良い、登山口近くの立地だ。鍋料理、豆腐ボッサム（豆腐包み）、順豆腐など豆腐を使った多彩なメニューが揃い、とくに人気なのは豆腐ボッサムだ。程よく茹でた豚肉と豆腐、旨いキムチが合わさった豆腐ボッサムは、登山で消耗した体力を取り戻すのに十分な一皿。豆腐ボッサムを注文するとサービスで出る辛い順豆腐も、温かく胃腸をほぐしてくれる。

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• ▲場所

ソウル 道峰区道峰山4가길 10

• ▲営業時間

毎日 08:30-20:30

• ▲価格

豆腐ボッサム（中） 40,000ウォン 辛い順豆腐 9,000ウォン 澄んだ順豆腐 9,000ウォン