ミシュランガイド2026発表！韓国の美食界が熱い！

カン・ミングシェフのミングルスが昨年に続き今年もミシュランガイドの3つ星を維持し、韓国唯一の最高等級レストランの座を守った。再整備を経て再び門を開いたアン・ソンジェシェフのモスは2つ星を受け、ミシュラン星付きレストランに再び加わった。

ミシュランガイドは5日、釜山海雲台区のシグニエル釜山で「ミシュランガイド ソウル・釜山 2026」の名簿を発表した。

今年の韓国内ミシュラン星付きレストランは合計46店で、昨年より6店増加した。ソウル42店（3つ星1店・2つ星10店・1つ星31店）、釜山4店（1つ星4店）が名を連ねた。毎年春に発表されるミシュラン飲食店ガイドの発表は今年で韓国で10年目を迎えた。

最高等級である3つ星は、カン・ミングが率いるミングルスが唯一だった。ミングルスは2019年から2024年まで2つ星を維持し、昨年3つ星に昇格した後、今年もその座を守った。

ミシュラン側はミングルスについて、韓国的美学が反映された空間で伝統と現代を調和させた韓国の美食の頂点を示していると評価した。

2つ星レストランはソウルで10店が選ばれた。昨年まで1つ星だったソスホンが今年2つ星に昇格した。

再整備を経て昨年再開業したアン・ソンジェシェフのモスも2つ星を受けた。モスは2023年と2024年に韓国唯一の3つ星レストランだったが、店舗移転の問題により評価対象から除外されており、今回再び星を得た。

アン・シェフは「星の数より我々のアイデンティティと進む方向を理解していただいたことに感謝する」と述べた。

1つ星レストランはソウル31店、釜山4店が選ばれた。ソウルではガゲン・バイ・チェ・ジュノ、レストラン・ジュウン、ハクシが既存の選定レストランから昇格し、またコラージュ、キワガン、レストラン・サン、スシ・カネサカが新たに星を得た。

そして釜山ではモリ、パレット、ピオットが1つ星を維持し、ルドヘが新たに名を連ねた。

持続可能な美食を実践する飲食店に与えられる「グリーンスター」にはピオット、ギガス、ミトウ、コサリ・エクスプレスが選ばれた。特別賞の「ソムリエ賞」はキワガンのイ・ジョンイン・ソムリエが受賞した。

また「サービス賞」はグッチ・オステリア・ダ・マッシモ・ボットゥーラのキム・イルウ・マネージャーが受け、「ヤングシェフ賞」はルドヘのキム・チャンウク・シェフに贈られた。今年新設された「オープニング・オブ・ザ・イヤー」はレストラン・イアンを運営するイアン・シェフが受賞した。

グウェンダル・プルレネック ミシュランガイド・インターナショナルディレクターは「この10年間で韓国のダイニングは量・質ともに幅広い成長を遂げた」と述べ、「ソウルは伝統と革新の均衡の中で完成度の高い美食都市として位置づけられ、釜山は急速に成長する美食ハブとして定着している」と語った。

一方、ミシュランガイドはタイヤメーカーのミシュランが自動車旅行者のために1900年から刊行しているレストラン案内書だ。韓国では「ミシュランガイド ソウル 2017」から評価が行われ、2024年からは釜山地域のレストランも評価対象に含まれるようになった。