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【더퍼블릭=홍찬영 記者】 ソウル新羅ホテルの中華料理店「팔선」が、本格的な広東料理を現代的に再解釈したコースメニュー「エディション8（韓国語原題訳）」を披露する。
「エディション8（韓国語原題訳）」は、本格的な広東料理を基盤に、韓国内外の旬の食材を取り入れてシェフの創造性を加えた中華コースである。伝統的な中華の調理技法に現代的な盛り付けや食材の組み合わせを融合させ、新たなスタイルの中華を体験させる構成になっている。
今回のコースは、最高級食材を用いた8品で構成される。活クレイフィッシュとウニを使った冷菜から、中国皇室の宴で用いられてきた乾魚膘を使った一品、キャビアをのせたロブスターの腸粉まで、팔선ならではの解釈を加えた中華料理が順に供される。
コースの口切りとなる「活クレイフィッシュとウニの冷菜」は、オーストラリアの清浄地域産の活クレイフィッシュを当日下処理して用意した冷菜で、ウニとクラゲの足を組み合わせて多様な食感を活かしている。オレンジをベースにした広東式シトラスソースを添え、海の風味と中華特有の深い旨味を同時に感じさせる仕立てになっている。
中国文化で長寿と富を象徴する最高級の乾物海産物を使った料理も用意されている。「乾魚膘の蒸し物」は、乾魚膘を冬虫夏草や白鳳ウコッケイなどの滋養素材で煮出した出汁にアワビソースを加え、深い風味を付与している。
「ゴールドキャビアクリスピーロブスター腸粉」は、広東を代表する点心の腸粉を現代的に再解釈したメニューである。ロブスターを入れてカリッと揚げた後、柔らかな腸粉で包み、フランス産オセトラキャビアと金箔をあしらって仕上げている。
そのほか、南海産の大ぶりのウラク貝を使った「パプリカチリソースの王ウラク貝」、トリュフを添えたボレル茸とアスパラガス、最高級韓牛のカルビ蒸し煮とウーロン茶の揚げ物など、多彩な料理がコースで提供される。
「エディション8（韓国語原題訳）」のメニューはシーズンごとに旬の食材や最新のトレンドを反映して変更される。今回のシーズンメニューは5月まで提供される。
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