絶体絶命の春！高齢労働者たちの奮闘

5月2日放送のEBS1『極限職業』第907回では、春の旬の山菜の収穫現場を取り上げる。

暖かさと躍動する生命力が広がる春。食卓にも旬の山菜が顔を出し始める。その中でも香り高く、シャキッとした歯ごたえで人気のミナリと、薬用にも用いられ春を代表する山菜とされるバンプンナムル（방풍나물）が今回の主役だ。

番組は早朝から収穫に向かう人々の一日に密着する。大邱のミナリ農家では収穫から選別、洗浄、加工まで手が止まらない慌ただしい現場が展開される。また、強い海風にさらされて育った金吾島のバンプンナムルの収穫風景も映し出される。

韓国全国の食卓に春の味を届けるために汗を流す人々の物語が、この回で明かされる。

EBS1『極限職業』は、過酷な作業環境のなかで職務を続ける人々の暮らしを描くドキュメンタリーだ。徹夜勤務や頻繁な残業、昼夜が逆転した生活を強いられる職種から、長時間にわたり高い集中力を求められる現場まで幅広く取材する。体力的負担や危険を伴う仕事に従事する人々の一日を追い、彼らが直面する現実や責任感、職場で見せる熱意を生々しく伝える。

全国のあちこちに届けられる金吾島の春、バンプンナムル

春の食卓を豊かにする麗水（ヨス）の特産山菜が韓国全国に広がっていく。ドルサンガッ（돌산갓）やコムンドの海風で育つヨモギと並び、麗水を代表する特産として挙げられるバンプンナムルは、麗水・ドルサン新基港から船で約25分の金吾島で主に栽培される。島の大部分が緑に染まる春になると、本格的な収穫期が始まる。

金吾島のバンプンナムルが特別なのは、強い海風と水はけの良い石混じりの土壌で育つ点にある。こうした環境で育った山菜は香りと味わいが濃くなるとされる。しかし、この貴重な産物を収穫する作業者の多くが70歳以上という高齢者で占められている。長時間しゃがんで山菜を採る作業は脚が痛むほどの身体的負担を伴うが、彼らが働き続ける理由は明白だ。子どもの学費を稼ぎ、長年にわたり家計を支えてきたからである。手で摘み取られた山菜は、梅シロップやサムジャンで和えた料理、醤油と酢で甘酸っぱく漬けた漬物、海産物をたっぷり入れて焼くバンプンの海鮮チヂミなどに加工され、韓国全国へと届けられる。

収穫から加工まで、代をつなぐミナリ農家の一日

今回は大邱広域市のあるミナリ農家にカメラが向けられる。ここは親の代から娘へと受け継がれた家族経営の農場だ。独特の香りとシャキッとした食感で春を伝えるミナリは、香ばしいサムギョプサルと合わせると格別の味になる。その需要に応えるため、1日に約250kgを収穫するという。出荷量を確保するためには早朝から作業を始める必要があり、商品価値の高いミナリを刈るには鎌を地面にぴったりつけて刈る技術が求められる。作業中は腰を曲げたまましゃがみ続けるため腰痛は避けられないが、作業者たちは我慢して仕事を続ける。

収穫後はすぐに作業場に移り、選別と洗浄が行われる。この過程で収穫量の半分近くが廃棄されるが、廃棄物は近くの畑に撒いて肥料に再利用される。一部のミナリは加工センターへ送られ、粉末やジュース、茶に加工されて新商品として売り出される。収穫から加工まで休みなく続く作業は、春の料理の味を引き立てるための生産者の懸命な努力を示している。彼らの手を経て食卓に届くまでに注がれた手間と労力を知ることは、食への向き合い方を改めて考えさせる。

春になると韓国の食卓には旬の山菜が本格的に並ぶ。バンプンナムルとミナリは同じミナリ科の植物だが、風味と香りにおいては明確な差がある。両者とも春先の若い葉や茎を食用とするが、生育環境や組織の特性により食感や風味が異なる。

ミナリは水辺や湿地で育ち、茎の組織に水分が多く含まれるのが特徴だ。そのため食感は柔らかく、噛むと水分感が際立つ。独特の香りは比較的強く、草の香りとわずかな苦味が同時に感じられる。加熱しても香りが比較的残るため、スープや鍋に入れても存在感が明確だ。実際、ミナリはスープ、鍋、チヂミ、和え物など幅広い調理法で使われ、茹でても茎の食感が崩れにくい特徴がある。

一方、バンプンナムルは海岸や乾いた土壌で育ち、組織が引き締まって質感がはっきりしている。若芽を食用とするが、ミナリに比べ噛み応えが残る。味は全体にあっさりしており、ミナリのような強い香りは目立たない。その代わりに穏やかな草の香りとほのかな旨味が感じられる。

調理法でも差は明確だ。ミナリは香りと水分量が多いため、汁物に入れると風味を引き立てる。一方でバンプンナムルは茹でて和え物にすると食感が生き、調味料と合わせても素材本来のあっさりした味が保たれる。

食感でも見分けられる。ミナリは茎が中まで詰まって柔らかく、噛むと崩れやすいのに対し、バンプンナムルは繊維質が感じられ、噛むごとに食感の変化がより明確に現れる。したがって同じ山菜料理でも、どちらを使うかで完成した料理のテクスチャーは変わる。

両者とも春に収穫される代表的な食用植物だが、味わいの性格は明確に区別される。ミナリは香りと水分感が際立つ食材、バンプンナムルはあっさりとした味と食感が際立つ山菜であり、こうした違いは生育環境と植物組織の特性に起因する。

EBS1『極限職業』は過酷な労働現場を訪れ、そこで働く人々の日常を映し出すドキュメンタリー番組だ。肉体的負担や精神的緊張が大きい職業を中心に、作業者が実際どのような環境で働き、どのような過程を経て業務を終えるのかを示す。

番組は徹夜作業が必要な現場から、安全事故の危険が伴う作業場、天候や季節変化によって労働強度が変わる産業現場まで、多様な現場を照らし出す。漁業、農業、製造業、サービス業などを取り上げ、職種ごとの作業法や一日の流れを具体的に追う。

特に長時間にわたり集中を維持する必要がある労働や強い体力を要する作業に従事する人々の姿を通して、各職業が抱える現実を伝える。視聴者は日常では目にしにくい労働現場に触れ、職業の意義と価値を改めて考えることができる。

『極限職業』は毎週土曜にEBS1で放送される。毎回、特定の職種や産業現場を軸に、実際の作業過程と勤務環境をリアルに紹介する。

EBS1『極限職業』は毎週土曜午後9時に放送される。放送情報はEBS1『極限職業プレビュー放送案内』で確認できる。

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