絶体絶命の青梗菜、家庭での活用法とは？

シャブシャブや麻辣湯に添える野菜として馴染みのある青梗菜は、家庭でも多様に活用できる。茎のシャキシャキ感と柔らかな葉を併せ持ち、蒸す・焼く・和えるといった調理法いずれにも向く。特に薄切りの豚バラ肉と合わせると、惣菜や主菜として十分に成立する。

青梗菜の豚バラ巻き

青梗菜を活用する代表的な料理が豚バラ巻きだ。薄切りの豚バラで青梗菜を包んで蒸すか、電子レンジ対応の容器に並べて加熱すれば、肉と野菜を同時に調理できる。青梗菜は茎に水分が多く葉は比較的早くしんなりするため、短時間で加熱する調理法と相性が良い。肉の旨味と青梗菜のさっぱりした食感が両立して、ご飯のおかずとしても重くならない。

調理前は根元を整え、サイズに応じて縦に2等分か4等分する。横に切ると茎と葉が散りやすく、巻き物には縦切りが扱いやすい。手入れした青梗菜の上に豚バラを広げて乗せ、くるりと巻く。肉が重なりすぎると火通りが悪くなり脂が偏るので、できるだけ薄く包むのが望ましい。巻き終わりを下にして置くと、加熱中に形が崩れにくい。

巻くのが手間なら、電子レンジ用容器の底に青梗菜を敷き、その上に豚バラを重ならないよう並べるだけでもよい。形よりも調理速度を優先する場合に向く。電子レンジ使用時は専用容器を用い、蓋を完全に密閉せず蒸気が抜ける隙間を作る。青梗菜から水分が出るので水は多く入れすぎない方がよく、過剰な水分は蒸すというより茹でたような食感になりやすい。

加熱前に塩気の強い味付けをするのは避けた方がよい。塩や魚醤のような強い塩分が先に触れると青梗菜の水分が急速に抜け、茎が硬くなって容器底に水が溜まりやすくなる。豚バラ巻きは調理後にソースで味を調える方がバランスがいい。濃口醤油に酢とオリゴ糖を加えれば塩味・酸味・甘味が整う。脂っぽさを抑えたいときは練り辛子やわさびを少量混ぜるとよいが、辛味が強いので入れすぎないこと。

加熱後は茎が柔らかくなりすぎていないか確認する。豚バラは薄いので火が通りやすいが、重なった部分は熱が届きにくい。肉に十分に火が通ったことを確かめてから皿に移す。青梗菜は長時間加熱すると葉がしおれ、茎の食感が損なわれるため、必要最小限の加熱に留めるのがよい。

豚バラの代わりに薄切りの前脚肉や肩ロースを使っても原理は同じだが、厚みがある分加熱時間は変わる。その場合は一度に大量を重ねるよりも一層に広げて加熱する方が確実だ。青梗菜の茎が下になるように置くと先に水分が出て容器底が乾くのを防ぎ、葉の過度なしおれを防げる。

食感を活かす青梗菜のチヂミ

青梗菜をもう一つの主役にする調理法がチヂミだ。太い茎と薄い葉が一株に混在するため、焼くと食感の差がはっきり出る。茎は水分を保持して歯ごたえを残し、葉はフライパンに触れて縁が軽くカリッとする。白菜やニラのチヂミとは違う食感を出せる理由だ。青梗菜特有のほのかな甘みも、油で焼く過程でより引き立つ。

チヂミを作る際は衣を厚くし過ぎないことが肝心だ。お好み焼き粉や小麦粉が多すぎると青梗菜の味や食感が衣に隠れてしまう。お好み焼き粉と冷水を同量程度で混ぜ、流れる程度の薄めの衣にする。水が冷たいと小麦粉のグルテン形成が抑えられ、衣が固まりにくくカリッとした仕上がりになりやすい。よりカリッとさせたい場合は少量の片栗粉を混ぜるとよいが、入れ過ぎると衣が硬くなるので注意する。

手入れした青梗菜は水気を十分に落としてから薄く衣を付ける。表面に水分が多いと衣が付きにくく、フライパンで油が跳ねやすい。フライパンには油を多めに入れてよく熱してから青梗菜を置く。火が弱いと油を吸ってしんなりしやすく、強すぎると葉が先に焦げる。中火よりやや強めで様子を見ながら焼くのが適切だ。

焼くときは太い茎の部分をヘラで軽く押してフライパンに密着させる。茎は丸みがあるため、そのままでは接触面が狭く熱が均一に伝わりにくい。押し付けることで熱が均等に入り、焼き加減を揃えやすくなる。前後をこんがりと焼き、葉が黒く焦げないよう火加減に気を付ける。出来立ては最もカリッとしているので、重ねて置かず一枚ずつ広げるか、食べる直前に焼くのが望ましい。

調味は醤油を主張させるより軽く添える程度がちょうどいい。青梗菜自体は強い個性のある野菜ではないが、茎からはほのかな甘みと水分感が出る。酢を少し混ぜた酢醤油や唐辛子粉を少量加えたタレが無難だ。

焼き終えたら余分な油を軽く切って皿に移すと食感がすっきりする。大きな株をまるごと焼いてもよいが、小さな株を数個に分けて焼くと裏返しが楽になる。衣を付けた後はフライパンに置く前に余分な衣を軽く落とし、端が厚くならないようにする。残った衣を上からかける方法は衣の味が強くなりがちなので避けた方がいい。

盛り付け直前に和える青梗菜の和え物

青梗菜は加熱せず和え物でも活用できる。生で食べると茎の歯ごたえが生き、葉は柔らかく、レタスの和え物や白髪ねぎの和え物のように肉料理の付け合わせに向く。ただし生で和える際は洗浄と水気の除去が重要だ。水気が残ったまま調味料を加えると調味料がなじまず、時間とともに味が薄まる。

和え物は根元を整え、葉を一枚ずつ分けて洗う。大きな株は食べやすい長さに切り、小さな株は縦に割って形を残す。洗った後はざるに上げるかキッチンペーパーで水気を軽く拭く。水気が少ないほど調味料が葉と茎に均等に付着し、和えた後の汁も少なくなる。茎が厚い青梗菜は縦にもう一度切ると食べやすい。

調味は魚醤、唐辛子粉、梅シロップ、刻みニンニクを混ぜて作る。魚醤は旨味と塩味を出すが、量が多いと青梗菜の水分が早く抜けるため、最初は少量から調整する。梅シロップは甘味と酸味を添え、唐辛子粉は色味と辛味を加える。ごま油は風味が飛ばないよう最後に加え、好みで胡麻を振れば香ばしさが増す。

和えるときは力を入れて揉まない。青梗菜の葉は柔らかく茎は水分が多いので、強く揉むと葉が潰れ茎から水が出やすい。調味料を入れたら指先や箸で軽く返すように混ぜる。時間が経つとしんなりして水分が出るため、盛り付け直前に和えるのが理想だ。前もって準備する場合は青梗菜と調味料を別にしておき、最後に合わせる。

肉料理に添えるときは調味の塩気を抑えてもよい。既に味が付いた料理と合わせるなら和え物まで強い味にする必要はない。逆にご飯のおかずとして出す場合はやや濃いめに仕上げるが、魚醤を一度に増やすより唐辛子粉やごま油で風味を補うのが賢明だ。

青梗菜の手入れ・保存法

青梗菜料理はまず手入れが重要だ。株で育つ青梗菜は葉と茎が重なる根元に土や異物が残りやすく、表面をざっと洗うだけでは中まできれいにならない。根元を少し切って葉を広げて洗うか、大きな株は根元に包丁で切り込みを入れて分け、冷水に短時間浸してから流水で何度も洗うと隙間の土が取りやすい。

蒸し物やチヂミのように株の形を生かす料理は、根元を全部切って葉を分けるより縦に切る方がよい。こうすると茎と葉がつながったままで調理中に形が崩れにくい。和え物のように食べやすさが優先される料理は葉を分けるか茎を一口大に切る。切る方向を調理法に合わせて変えると、食感と見た目の両方を生かせる。

購入時は葉がしおれておらず茎がしっかりしたものを選ぶ。葉先が黄変していたり根元が過度に柔らかいものは手入れしても食感が落ちる可能性がある。茎と葉の状態を共に確認すれば、蒸し物・チヂミ・和え物いずれでも形と食感を比較的よく保てる。

保存時は水分管理が肝心だ。濡れたまま密閉するとすぐにしなびるし、そのまま冷蔵庫に置くと茎が早くしおれる。洗う前の青梗菜はキッチンペーパーや新聞紙で包み、密閉容器やジッパー付き袋に入れて冷蔵庫の新鮮室で保存すると水分蒸発を抑えられる。既に洗った青梗菜は水気を十分に拭き取り、キッチンペーパーを敷いて保存する。押しつぶされないようにし、必要な分を早めに使う方が食感を保ちやすい。

青梗菜はスープの脇役にとどめるだけでなく、調理法によっては主役になり得る。豚バラと蒸せば肉と野菜を同時に食べられ、チヂミにすれば茎と葉の違った食感が際立つ。和え物は火を使わずに素早く作れるが、水気除去と食べる直前の和えが重要だ。塩味の強い調味料は最初から多量に使わず、青梗菜の水分と食感を見て最後に味を調えるのが基本だ。手入れと味付けの基本を守れば、青梗菜は家庭で使いやすい常備菜の材料になる。

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また、アームウォーマーのディテールのおかげで、まるでゲームの中のダークヒロインを思わせる印象を与え、ジゼルは時折壁に寄りかかりながらカメラを見つめたり、腕を上げて大胆な角度のシルエットを演出した。

このような破格なスタイリングはエスパ特有のガールクラッシュイメージを一層際立たせた。

一方、エスパは11月29日、香港・啓徳スタジアムで開催された『2025 MAMA AWARDS』チャプター2でベストコレオグラフィー、ベストダンスパフォーマンス女性グループ、ベストフィメールグループなど3冠に輝き、グローバルな舞台で存在感を再確認した。

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▲ 승강기안전공단 부산경남지역본부를 비롯한 8개 기관 관계자들이 승강기 안전사고 예방 간담회를 가진 뒤 기념촬영을 하고 있다. 승강기안전공단 제공

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승강기안전공단은 최근 부산광역시청, 부산교통공사, LH, 한국철도공사, 한국공항공사, 부산도시공사, 부산김해경전철 등 7개 기관과 공단 부산경남지역본부에서 ‘승강기 사고 예방 및 에너지 절감을 위한 유관기관 업무간담회’를 가졌다고 30일 밝혔다.

이 회의에서 승강기 안전사고 예방 홍보영상을 각 기관에 설치된 홍보 매체(LCD모니터‧대형 전광관)에 상영하는 등 승강기 안전문화 확산을 위해 협업하기로 했다.

또한 장애인 안전사고 예방을 위해 시각장애인용 점자표식 안전수칙 스티커를 제작 부착하기로 했으며, 승강기 종사자 안전사고 예방을 위해 공공기관에 설치된 4130대의 승강기 위험 요소를 발굴해 개선 및 제거하기로 했다.

이와 함께 탄소 절감을 위한 일환으로 노후 승강기 교체 시 에너지 절약형 승강기를 설치하기로 했다.

한편 승강기안전공단은 승강기 제조 중소기업 활성화와 동반성장 체계를 강화하기 위해 ‘2023년 중소기업 혁신바우처 사업’에 참여할 기업을 모집한다.

이 사업은 중소벤처기업부가 성장 가능성이 큰 중소기업을 대상으로 기업 특성별 맞춤형 지원을 통해 중소기업의 경쟁력을 강화하는 것으로, 승강기안전공단은 지난해부터 해당 사업에 참여하고 있다.

승강기안전공단의 주요 지원내용은 ▲승강기 및 승강기 부품의 안전 인증 ▲의뢰시험 ▲안전성 평가 등 공단이 수행하는 ‘제품 시험 및 인증’ 분야의 수수료를 기업당 최대1500万ウォン（約159万円） 한도 내에서 지원한다.

참여를 희망하는 기업은 혁신바우처 플랫폼(mssmiv.com)을 통해 온라인으로 신청할 수 있으며 세부적인 사항은 공단 부설기관인 승강기안전기술원(인증총괄실)으로 문의하면 된다.

서울비즈n