まさかの組み合わせ？韓国の伝統調味料×アボカドが起こす「食の革命」とは

Translation result アボカドはブランチのような洋食で主に使われる食材だ。伝統的な果物ではないため、韓国料理に使われるレシピは少ない。しかし、特有の濃厚でクリーミーな風味を生かせば、フュージョン韓国料理に適した素材になる。

専門家が薦めるのは、韓国の伝統的なヤッコチュジャンをアレンジした料理だ。シェフのレイモン・キムは「アボカド牛肉ヤッコチュジャン」のレシピを提案している。一般的なヤッコチュジャンよりも口当たりがやわらかく、クリーミーな味わいになるという。レイモン・キムは「アボカドをソースに使うと料理がしっとりしてコクが出る。特に牛肉や豚肉と一緒に調理すると、肉の風味をやわらげてくれる」と説明している。

アボカド牛肉ヤッコチュジャンは一度作っておけば、さまざまな料理に添えられる。ビビンバの調味料はもちろん、サムジャンに混ぜたり、丼のトッピングにしたり、肉をつけて食べるソースとしても使える。アボカドはバターのような風味を出すため洋食にも幅広く使われる。少しピリ辛のクリームソースを求めるときに加えるとちょうどいい。

作り方は、コチュジャン大さじ7、梅シロップ大さじ2、オリゴ糖大さじ2、醤油大さじ1、料理酒大さじ1を混ぜてヤッコチュジャンのタレを作る。油分を落とすために牛ひき肉をさっと茹でる。アボカドは潰すかミキサーにかける。フライパンで潰したアボカド、玉ねぎ、椎茸をごま油と共に炒め、にんにくと茹でた牛肉を加える。コチュジャンのタレを入れて混ぜた後、細かく切ったアボカドを加えてもう一度炒める。好みに応じて細かい唐辛子粉を加えてもよい。最後にごま油とごまを振る。

レイモン・キムは「アボカドチーズとんかつ」も薦めている。香ばしさを出す3つの素材がそろう料理で、豚ロースにアボカドとモッツァレラチーズをのせて巻き、揚げる。アボカドはコクがあり、さっぱりした後味を持つため、肉料理とよく合う食材だと語っている。

韓国はアボカドを全量輸入しており、年中スーパーで買えるが、産地によって収穫時期は異なる。カリフォルニア産は5月から7月の間がもっとも風味が良く、この時期の脂肪含有量が高い。

キムはアボカドが不飽和脂肪の補給にも適しているため、日常の料理に頻繁に取り入れることを勧めている。

アボカドは「スーパーフード」として知られ始めたころから代表的な食品の一つに挙げられてきた。2002年、米国の時事週刊誌タイムはアボカドを『世界の10大スーパーフード』の一つに選んだ。食物繊維やカリウム、ビタミンE・K、葉酸などが豊富な高栄養食品である。 ユク・ソンヨン記者