6月が始まり、夏の旬の農産物を活用したビーガン食への関心が高まっている。気温が上がる時期は調理の負担を減らしつつ、野菜・果物・穀物を中心に植物性の食事を組み立てやすい。
農食品情報ヌリの6月の旬の農産物リストにはウルウェ、サムチェ、ボリスの実、チェリー、大麦、アプリコット、桜桃、マリアアザミ、赤キャベツなどが挙げられている。政策週刊誌K-共感は6月の旬の食材としてニンニク、チャメ、ボクブンジャ、梅、ジャガイモを紹介しており、農村振興庁の資料でも大麦と玉ねぎ、ジャガイモが6月の食材として取り上げられた。
ジャガイモは6月のビーガン食卓で活用度の高い食材だ。茹でたり焼いたりする以外にも、ポテトサラダ、ジャガイモチヂミ、野菜シチュー、オーブン焼きなどに使える。バターやマヨネーズの代わりにオリーブオイル、豆乳、ビーガンマヨネーズを使えば、動物性の材料を使わずに馴染みのある食感を出せる。
大麦と玉ねぎ、ニンニクは一食の基本材料として使いやすい。大麦はご飯やサラダボウルに加えて満腹感を補えるし、玉ねぎとニンニクは炒め物・煮物・焼き物に風味を与える。動物性のだしの代わりに昆布や干し椎茸、玉ねぎの皮などを煮出した出汁を使えば、ビーガンのスープ料理にも活用できる。
チャメ、チェリー、アプリコット、ボクブンジャといった果物類は、夏の間の間食やサラダの材料に適している。チャメはそのまま食べるか、キュウリや赤キャベツと和えて軽い副菜にでき、チェリーやアプリコットはナッツや葉物野菜と合わせることでビーガンサラダの甘みと酸味を補完する。
梅は生で食べるよりも梅シロップや梅漬けなどの加工形態で使われることが多い。ただし梅シロップは糖分の摂取が増える可能性があるため、飲料やソースに使う際は量を調整するのが望ましい。旬の食材だからといって特定の効能を過度に期待するのではなく、食事の多様性を広げる方向で取り入れるのが安全だ。
ビーガン食は特定の代替肉や加工食品に依存せずとも、季節の農産物だけで十分に構成できる。6月の旬の野菜と果物はご飯、麺、サラダ、漬物、焼き物など多様な調理法に展開でき、夏の植物性食生活の選択肢を広げる。
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