麺の含有率が味を決める？韓国の「平壌冷麺」マニアが熱狂する新興名店5選

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胸の底まですっきりする平壌冷麺の新興名店BEST 5

• 韓国料理の専門家が作る品格ある味、三星洞 ‘光平 平壌冷麺갈비’
• 人生を捧げた冷麺の味、판교 ‘수래옥’
• 腕利きが仕上げるバランスの良い冷麺、坡州 ‘平壌옥’
• 平壌冷麺マニアの聖地、仁川 江華 ‘서령’
• ワインとペアリングする平壌冷麺、狎鴎亭 ‘압구정면옥’

日照時間が例年になく長くなり、気温も上がって季節の変わり目を強く感じる頃だ。早咲きの春の花の蕾を取り上げるニュースが出たり、街で軽装の通行人に出会ったりする。

平壌冷麺店の店先に並ぶ列も、少し前よりずっと長くなった。本来は冬にその真価を発揮する料理だが、胸の奥まで突き抜けるような冷たさの一杯は暑い時期にこそ無性に食べたくなる。

うま味が詰まったすっきりしたスープに、香ばしさのあるそば粉の麺を合わせる平壌冷麺は、食べ方にこだわるマニアが多く、「麺スプレイン」（冷麺とexplainを掛け合わせた造語で、どう食べるべきかを説く態度を指す）などの新語まで生んでいる。肉の出汁にどれだけ東水キムチ（동치미）を混ぜたか、そば粉の含有率が70%か80%か、あるいは100%か、麺の上の具材の違いで味わいが変わるため、マニアは繊細に分析して自分の好みに合う一杯を見つけに行く。

満開の春の花のように平壌冷麺を愛する「平冷マニア」の心をときめかせる、新興の実力店5軒を紹介する。

韓国料理の専門家が作る品格ある味、三星洞 ‘光平 平壌冷麺갈비’

済州の漢拏山の麓にある「한라산아래첫마을」、西館麺屋（서관면옥）、和牛ダイニング「울릉」などで知られるキム・インボクシェフが手掛けた新ブランド。最近YouTubeでコエックスの有力店として取り上げられ人気が高まり、予約なしでは訪れにくくなっている。済州・光平の村で育てられたそばと韓牛で作る純そばの水冷麺はうま味が強く、スープはややしっかりめの味付けで、冷麺初心者でも美味しく楽しめる。麺をごま油と醤油で和えてあっさり食べ、そこに昆布酢を少量かけて酸味を足す「비비작작 골동냉면」が名物だ。돔베고기を注文すると、ピリッと後を引く味のあわびキムチが添えられ満足度が高い。

ㅣ식신에서 ‘광평 평양냉면갈비’ 더보기

▲場所

서울시 강남구 영동대로106길 45

▲営業時間

매일 11:00-22:00 브레이크 타임 15:00-17:00

▲価格

평양냉면 1万7000ウォン（約1700円）, 비비작작 골동면 1万9000ウォン（約1900円）, 양념돼지갈비 3万3000ウォン（約3300円）

人生を捧げた冷麺の味、판교 ‘수래옥’

冷麺一筋に50年を費やしたキム・ハクシク総調理長の手仕事が光る一杯を味わえる店。和牛の雌牛だけでスープを取っており、重厚で深い風味の出汁が印象的だ。盛り付けや味わいに、乙支路の老舗平壌冷麺店の流儀が感じられる。麺はそば粉の含有率が高く、千切れるような弱い食感ではなく適度なコシが残り、噛み締める楽しさがある。柔らかくよく煮た肉も惜しげなく載せられ、麺と合わせて食べると満足感が高い。平壌冷麺以外に、柔らかい食感のソウル式プルコギや、温かいスープの温麺も人気だ。

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▲場所

경기도 성남시 분당구 대왕판교로 275

▲営業時間

매일 11:30-22:00 브레이크 타임 15:00-17:00 월요일 휴무

▲価格

전통평양냉면 1万6000ウォン（約1600円）, 전통 온면 1万6000ウォン（約1600円）, 갈비탕 3万8000ウォン（約3800円）

腕利きが仕上げるバランスの良い冷麺、坡州 ‘평양옥’

坡州にある平壌冷麺専門店。広い店内が常に客で賑わうほどの人気店だ。平壌冷麺や餃子、緑豆チヂミ、육개장、プルコギ、餃子鍋、牛カルビ煮込みなど多彩な韓国料理が楽しめるのが魅力。この店の平壌冷麺は、噛むほどに香ばしさが滲み出る麺が特長だ。スープはその麺を優しく支え、雑味のないすっきりした出汁は中毒性がある。あっさり和えた具をぎっしり詰めた拳大の餃子や、油をたっぷり使ってカリッと焼いた緑豆チヂミも絶品だ。

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▲場所

경기도 파주시 탄현면 평화로 885-94

▲営業時間

매일 11:00-20:00

▲価格

평양냉면 1万4000ウォン（約1400円）, 만두 1万3000ウォン（約1300円）, 녹두전 1万8000ウォン（約1800円）, 갈비탕 1万7000ウォン（約1700円）

平壌冷麺マニアの聖地、仁川 江華 ‘서령’

ワインとペアリングする平壌冷麺、狎鴎亭 ‘압구정면옥’

狎鴎亭駅から至近の平壌冷麺専門店。店内の製麺室で注文ごとに麺を打ち、茹で上げる。好みに応じて麺の種類を選べるのが魅力だ。一般麺はそば粉70%にでんぷん30%を混ぜ、弾力のある食感が際立つ。一方プレミアムはそば100%の純麺で、やわらかくそばの香ばしさが豊かに立ち上がる。国産の緑豆を石臼で挽いて食感を生かした緑豆チヂミはあっさりとした風味が絶品だ。この店は平壌冷麺をワインと合わせることを勧める珍しい店で、マニアたちに支持されている。さらに自家製ビールやウイスキーなど酒類も充実し、先に酒を楽しんでから麺を啜る「先酒後麺」にも最適だろう。

ㅣ식신에서 ‘압구정면옥’ 더보기

▲場所

서울시 강남구 압구정로30길 16

▲営業時間

매일 11:00-21:30

▲価格

평양냉면 1万5000ウォン（約1500円）, 평양냉면 프리미엄(순면) 1万7000ウォン（約1700円）, 녹두전 1万4000ウォン（約1400円）

▲レビュー

(식신 찬휘애미다): 냉면 육수 간은 아주 슴슴한 편이에요. 처음 먹는 사람들은 띠용? 할 정도지만 중독되면 계속 생각나요… 메밀면은 아주 씹을수록 구수해서 면만 먹어도 맛있다는 말이 무슨말인지 알게 해줌~ 다음엔 어복쟁반 먹으러 올꺼에요

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