ついに登場！時短で美味しい等比の作り方

豚のスペアリブは、骨に付いた肉を引き剥がして食べる楽しさと香ばしい旨味があり、多くの人に好まれている。一般にリブ料理を作る際は、肉を冷水に浸して数時間かけて血抜きする工程が必須だと考えられがちである。

しかし、生のリブを使い、調理の手順を入れ替えれば、血抜きを省いても肉の臭みを抑えつつ非常に柔らかいリブの煮込みを作ることができる。忙しい日常でも調理時間を大幅に短縮しながら味を損なわないスペアリブの煮込み法を紹介する。

豚のスペアリブはどの部位で、いつごろから食べられてきたか

私たちが好んで食べる豚のスペアリブは、豚のロースの付近にある肋骨とその周辺の肉を指す。もともと韓国で「カルビ」と言えば牛カルビをまず思い浮かべるののが一般的だった。かつては牛カルビが貴重で高価だったため、祝祭日や特別な日にしか食べられない高級食材とされていた。一方で豚肉は主にサムギョプサル（豚バラ）や赤身肉が中心に消費され、リブ部位はあまり注目されていなかった。

現在のようにスペアリブが人気を得始めたのはそれほど昔のことではない。1970〜80年代にかけて肉を細かく部位ごとに分けて販売する方式が定着し、1990年代後半からはスペアリブ専門の焼肉店が増え、大衆的な外食メニューとして定着した。スペアリブは骨まわりの動きの多い肉で、噛みごたえがあり適度な脂が混ざっているため、煮込みや蒸し料理にすると味がよく染み込む。特に甘辛い醤油ベースのタレで煮れば、子どもから高齢者まで誰でも食べやすい優れたおかずになる。

血抜きを省いても問題ない理由

多くの人はリブ料理を作る際に血抜きに最も手間と時間をかける。肉の中の血を十分に抜かないと臭みが出たり、スープが濁ると考えるからだ。しかし、冷凍ではない新鮮な生のリブを買った場合、この工程を思い切って省いても差し支えない。

解凍していない生肉は元来匂いが少ない。冷水に長時間浸すと、逆に肉の旨味成分が水に流れ出てしまい、肉がパサつくことがある。代わりに、沸騰した湯に野菜とともに肉を入れてすぐに茹でれば、表面が素早く火が通り内部の良い旨味は閉じ込められ、表面についた不純物や臭いは湯と一緒に飛んでいく。この方法は調理時間を2時間以上短縮するだけでなく、肉の食感をさらに柔らかくするのに効果的である。

梨飲料で味付けするスペアリブ煮込みの要点は、砂糖を多用する代わりに市販の梨飲料を使うことだ。梨の成分が肉を柔らかくし、人工的でないさっぱりとした甘みを与えてくれる。必要な基本材料は、生のスペアリブ1パック、水4リットル、長ネギ1本、玉ねぎ1個、胡椒大さじ2。タレは濃口醤油1.5カップ、料理酒0.5カップ、オイスターソース大さじ3、刻みニンニク大さじ3、梨飲料8カップである。

調理の第1工程は肉の下茹でである。大きな鍋に水4リットルを入れ、きれいに洗った長ネギと半分に切った玉ねぎ、胡椒大さじ2を加えて点火し、ぐつぐつと沸かす。水が勢いよく沸いたら、血抜きしていない生のスペアリブをそのまま投入し、20分間茹でる。肉を茹でている間に、煮込みを行う広めのフライパンにタレを用意する。フライパンに濃口醤油1.5カップ、料理酒0.5カップ、オイスターソース大さじ3、刻みニンニク大さじ3を入れ、最後に梨飲料8カップを注ぎ、調味料が固まらないよう均等に混ぜておく。

20分茹でたスペアリブは取り出してざるに上げ、流水で肉の表面を軽く一度洗う。このとき、茹でる際に使った長ネギと玉ねぎはすべて捨てる。きれいに洗ったスペアリブだけを選び、タレを入れたフライパンに見栄えよく並べる。ここから最終的に30分煮詰める工程に入る。フライパンの蓋をして最も強火で10分間煮たら、蓋を開けてスペアリブを前後それぞれ一度ずつ返す。ここで新たに用意した長ネギを小口切りにして肉の上に均等に振りかけ、再び蓋をしてさらに10分煮る。最後に蓋を開けて肉を再度返し、タレがとろりと残る程度に煮詰めるまで残りの10分を煮込めば、口の中でとろけるスペアリブの煮込みが完成する。

料理初心者へのいくつかの実用的なアドバイス

より美味しいスペアリブの煮込みを作るには、まず肉を選ぶ際に目でよく確認することが重要だ。肉の表面が赤みを帯び、触れたときに弾力があるものが新鮮な生のリブである。骨の端に肉が厚く付いているものを選べば、煮込んだときに食べる部分が多くなる。どうしても冷凍のスペアリブを使う場合は、冷水に砂糖大さじ1を溶かして約1時間浸し、血をしっかり抜いてから調理すると臭みを抑えられる。

最後に、調理中にタレが極端に早く減るようなら火を中火に少し落とすと良い。10分ごとに肉を返す理由は、タレが肉全体に均等に染み込むようにするためだ。長ネギを第2段階で加えるのは、長ネギの香りを肉にしっかり移しつつ、ねっとりと柔らかくなりすぎないようにするためである。この手順で順を追って作れば、料理経験が少ない人でも失敗なく美味しい肉料理を完成させ、食卓を豊かにすることができる。

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また、アームウォーマーのディテールのおかげで、まるでゲームの中のダークヒロインを思わせる印象を与え、ジゼルは時折壁に寄りかかりながらカメラを見つめたり、腕を上げて大胆な角度のシルエットを演出した。

このような破格なスタイリングはエスパ特有のガールクラッシュイメージを一層際立たせた。

一方、エスパは11月29日、香港・啓徳スタジアムで開催された『2025 MAMA AWARDS』チャプター2でベストコレオグラフィー、ベストダンスパフォーマンス女性グループ、ベストフィメールグループなど3冠に輝き、グローバルな舞台で存在感を再確認した。