ソウルの老舗スンデグク名店 BEST 3
- すっきりしたスープと具だくさん、弘大の『国一スンデグク』
- 濃厚な豚骨スープベースのスンデグク、ヤクスの『海南スンデグク』
- 湯通ししたスープにボリューム満点のホルモンまで〜『ファモクスンデグク』
韓国人にとってのソウルフード、クッパ。その中でも豚骨を煮出したスープに豚の内臓とスンデを入れて出すスンデグクは、懐に余裕のない庶民にとって最も身近なクッパの一つだ。地域や店によって差はあるが、通常はスンデ、豚の頭肉、心臓、小腸などの安価な豚の内臓を入れる。ときにマクチャンやエギボ、心臓などが入ることもある。だからこそ肝心なのは、新鮮な内臓を仕入れ、丁寧に下処理することである。下処理が不十分だと、どれだけ調味してもスープの臭みを消せない。
またスンデは、春雨の比率が高い「チャルスンデ」や肉の比率が高い伝統的なスンデが一般的だが、血で詰めたピスンデ（선지순대）を入れたスンデグクも格別だ。血スンデが少し崩れてスープに香ばしさを与え、スプーンですくえばねっとりとした食感が口に広がる。
素材によって味は変わるが、スンデグクの面白さは食卓での組み合わせにある。多くのスンデグク店では、えごま粉、青唐辛子、エビの塩辛、ダデギと呼ばれる刻み調味料、ニラ、ネギなどが用意されており、これらを組み合わせて食べる楽しみが大きい。あっさり食べたいときは、白濁したスープそのままにエビの塩辛だけで軽く味を整え、刺激的な味がほしい日は刻み調味料と青唐辛子を多めに入れる。スンデグク一杯で多彩な味が生まれるのだ。
そのためスンデグクは、温かく満足できる一食を求める人にも、飲みすぎた翌日の〆や二日酔い対策を探す人にも、老若男女に愛される料理である。人気店は数時間並ぶこともある一方で、路地裏にひっそりある小さな老舗店を見つける喜びもある。今週は、路地に隠れた老舗スンデグク店を紹介する。
すっきりしたスープと具だくさん、弘大の『国一スンデグク』
スンデクッパ店が少ない弘大で、伝統の味を守ることで知られる人気店。毎朝早くからじっくり煮込み、よく煮えた牛スネ肉や頭肉、オソリガムトゥなどの赤身と豚の内臓をたっぷり入れるスンデグクが名物だ。あっさりでありながらコクのあるスープに、刻み調味料とえごま粉が加えられて出されるスタイルなので、不要なら事前に伝えればよい。重たくなくすっきりしたスープはほのかに辛味が感じられ、胃が軽くなる。淡い色のカクテゥギ（大根の浅漬け）はこの店の特徴で、さっぱりとした食事を引き立てる。
ㅣ식신에서 ‘국일순대국’ 더보기
▲위치
ソウル市 麻浦区 ワールドカップ北路5キル22
▲영업시간
毎日 11:00-21:00 (B·T 15:00-17:30) 週末休業
▲価格
スンデグク 1万ウォン、スユク（中）2万5000ウォン
濃厚な豚骨スープベースのスンデグク、ヤクスの『海南スンデグク』
1977年創業、40年以上の伝統を誇るヤクスの『海南スンデグク』。ご飯が底に敷かれたこの店のスンデグクは湯通し（トリョム）して提供されるため、出てきても熱すぎずすぐに食べられる。たっぷり入った肉は柔らかく、スープの味付けも程よいため、追加の調味料がなくても美味しい。付け合わせのカクテゥギも甘くなくさっぱりしており、スンデグクとの相性が抜群だ。雑味のないスンデと内臓肉がたっぷり入り、満足できる一食になる。
식신에서 ‘해남순대국’ 더 자세히 보기▶
- ▲위치
ソウル 中区 ダサンロ8キル7
- ▲영업시간
月〜土 10:00-19:30（ラストオーダー 19:15） / 毎週日曜 定休
- ▲価格
スンデグク 1万2000ウォン
湯通ししたスープに具たっぷりのホルモン〜『ファモクスンデグク』
ホルモンがたっぷり入るスンデグクの名店、ヨイドの『ファモクスンデグク』。ユ・ジェソクをはじめ多くの芸能人が常連だと紹介したこともあるこの店は、常に行列ができるほどの人気を誇る。スンデと内臓入りのスンデグク、内臓だけの内臓湯、スンデだけのスンデ湯と、好みに合わせて注文できる。ご飯はスンデグクの中で湯通しされる形式で出るため、ご飯にスープがよく染み込み、スープがとろりと濃厚になって深い味わいを作る。メニューにはないが「内臓一杯」という注文で内臓だけを追加でき、3000ウォンで一杯分の内臓を追加して楽しめる。
식신에서 ‘화목순대국’ 더 자세히 보기▶
- ▲位置
ソウル 永登浦区 ヨイド大方路383 1F（京道商店街1階）
- ▲영업시간
月〜土 10:30-22:00（ブレイクタイム 14:30-17:30） / 毎週日曜 定休
- ▲価格
スンデグク 1万1000ウォン 内臓湯 1万1000ウォン
コメント0