魚の煮付け 名店ベスト5
- ピリッとしたタレでとろけるエイの煮付け、江陵「イモネ生魚蒸し」
- クセになる煮魚と定食の一膳、三陟「ウルルンドホバクチプ」
- 地元住民に愛されるローカル名店、九里「オランチュ」
- こっそり教えたい名店、釜山「コジェチプ」
- 味が染みた大鍋の太刀魚の煮付け、南大門「中央갈치식당」
煮汁がじんわりと煮立ち、魚にゆっくり火が通る瞬間、魚の煮付けの魅力はさらに深まる。塩気と辛みのあるタレが身に染み込み、ご飯と合わせると本領を発揮する。ほろりとほぐれる身とだしの旨みが溶け合い、素朴ながら満足感のある一皿になる。煮れば煮るほど味が濃くなること、そして家ごとに違う味付けも、この料理の大きな楽しみだ。今回は魚の煮付けの魅力を堪能できる店を5軒ピックアップした。
「予約電話800回かけてようやく取れたって？！」 とろけるエイの煮付け、江陵「イモネ生魚蒸し」
圧倒的な大きさのエイを出す江陵の「イモネ生魚蒸し」。エイ特有のやわらかな甘みが際立つこの店の煮付けは、たっぷりのボリュームと旨味でいつも客足が絶えない。小ぶりではなく大ぶりのエイを使うため、たっぷりと身を堪能できるのが魅力だ。一般的な煮付けで大根が使われるのと違い、ここではじゃがいもが入る点も特徴になっている。
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- ▲場所
江原 江陵市 가작로 8
- ▲営業時間
木～火 11:00-20:00（ブレイクタイム 15:00-17:00 / ラストオーダー 14:00, 19:00） / 毎週水曜日定休
- ▲価格
エイの煮付け（小）5万ウォン 生魚盛り煮付け（小）4万5000ウォン タラの煮付け（小）4万5000ウォン
クセになる煮魚と定食の一膳、三陟「ウルルンドホバクチプ」
副菜が一つ一つ目を引く三陟の「ウルルンドホバクチプ」。ゴンドレナムルからカレイの酢漬け、ワカメの和え物まで、江原道の味が惜しみなく並ぶ。熟したカボチャと薬材を合わせて店主が仕込む食前酒のカボチャ酒もここだけの味だ。大手の酒造会社が注目するほどのそのカボチャ酒は、心地よい甘みが舌に残る。食材の仕入れから下処理、調理まで店主が一手に担い、ここで出る煮魚は江原道産の魚を辛めに仕上げる。ドゥルムク、ジャンチ、カレイが入る盛り合わせの煮付けは、特別なトッピングがなくても魚の旨味と辛いタレでご飯が進む。
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- ✔場所
江原 三陟市 オシプチョンロ 496
- ✔営業時間
問い合わせ
- ✔価格
明太の煮付け 2万5000ウォン～3万ウォン 盛り合わせ煮付け 4万ウォン ジャンチの煮付け 3万ウォン
地元住民に愛されるローカル名店、九里「オランチュ」
九里の住民なら知らない人はいないほど有名な熟成キムチ鯖の煮付けの名店だ。厚い石板に鯖を並べ、長めのキムチをのせてテーブルでぐつぐつと煮るスタイルが名物。メインは鯖の煮付けのみで、サイドにはトッカルビ、えごま油を使った豆腐の焼き物、そばの薄焼きなどが並ぶ。見た目のスープ色とは裏腹に味はあっさりしており、釜山から仕入れる選りすぐりの鯖を石板で先に調理してからキムチと合わせる独特の手順で、鯖の肉汁を閉じ込めてしっとりとした味わいを生む。塩辛くないキムチはご飯にのせても、豆腐の焼き物に巻いても旨い。持ち帰りは価格が若干安くなる点も覚えておきたい。
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▲場所
京畿 九里市 東九陵路 145
▲営業時間
毎日 09:00-21:00（日曜は09:30開店、ブレイクタイム 15:00-16:30）、毎週月曜定休
▲価格
生鯖の熟成キムチ煮（3～4人）2万8000ウォン、えごま油豆腐の焼き物 1万ウォン、トッカルビ 1万ウォン
▲レビュー
（食神486620）：ここは大当たり！普段は魚をあまり食べないけど、ここは全部食べられた！キムチ蒸しか何かが本当に……雰囲気は念頭に置いて行った方がいいけど、味は保証する！
腹いっぱい食べられる定食屋、木浦「オドゥマクチプ」
多彩なおかずと全羅道の濃厚な味を満喫できる木浦の「オドゥマクチプ」。サムギョプサルやナクチ炒め、太刀魚の煮付けなど豊富なメニューがあるが、特に人気なのはやはり定食だ。週末は定食のみの営業になるほど人気で、煮魚や豚の炒め物、卵焼きなどが一膳にぎっしり並ぶ。どれも甲乙つけがたい美味しさで、足りないおかずはおかわり可能なので、満足感の高い食事になる。
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✔場所
全羅南道 木浦市 入岩路42番길 8
✔営業時間
月～土 11:30-20:00 / 日 11:00-15:00
✔価格
定食 9000ウォン キムチチゲ 9000ウォン スンドゥブチゲ 9000ウォン
こっそり教えたい名店、釜山「コジェチプ」
やわらかな身に赤いタレが映える、釜山の地元密着の名店「コジェチプ」。アカモチ（キンメダイ）の蒸し物が看板で、ご飯と合わせるとその良さがわかる。生臭さがなくやわらかなキンメダイの身と、旨味のあるタレの組み合わせは、満腹でも箸が進む中毒性がある。甘みと塩気のバランスが絶妙なタッコリタン（鶏の煮物）も人気だ。訪問時はカード不可の店が多いので注意してほしい。
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✔場所
釜山 水営区 光安海辺路307番길 5
✔営業時間
問い合わせ
✔価格
アカモチ焼き 3万5000ウォン アカモチ蒸し 3万5000ウォン カレイ焼き 2万5000ウォン
味が染みた大鍋の太刀魚の煮付け、南大門「中央갈치식당」
辛めのタレがよく染みた太刀魚の煮付けを出す南大門の「中央갈치식당」。50年以上にわたり南大門の太刀魚煮付け通りを守ってきた老舗で、鍋に柔らかく煮た大根を敷いてじっくり煮るこの店の太刀魚煮付けは旨味が凝縮している。辛くて甘いタレをご飯に混ぜ、焼き海苔で巻いて食べるといっそう旨味が増す。煮付けを注文すると小さい太刀魚の焼き物も付いてきて、煮と焼きを両方楽しめるのも嬉しい点だ。
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✔場所
ソウル 中区 南大門市場길 22-12
✔営業時間
毎日 08:30-21:00
✔価格
太刀魚の煮付け 1万2000ウォン サバの煮付け 1万2000ウォン 盛り合わせ焼き魚 1万2000ウォン
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