90年の歴史を持つ3000円の味

개발기획팀 2026.04.23 アクセス

EBS1「韓国紀行」『コストパフォーマンスツアー』第3回では、漢陽へ向かう鳥嶺と洛東江の水路が交わり古くから栄えた慶尚北道・尚州を訪ねる。1936年に暖簾を出して以来、90年近く同じ場所を守り続けてきたシレギ（干し大根葉）ヘジャングッの食堂の営みを伝える。

朝5時から11時まで尚州の人々の朝を支えるこの店では、シレギヘジャングッを1杯3000ウォンで提供している。初代の祖母の志を受け継ぐ3代目の孫娘が、長年の常連の好みまで配慮して温かなもてなしを続けている。

EBS1『韓国紀行』プレビューの『90年、3000ウォンのヘジャングッ』資料写真 — EBS1「韓国紀行」プレビューで提供されている「90年、3000ウォンのヘジャングッ」回の資料写真。 / EBS1提供

◈ 「韓国紀行」コストパフォーマンスツアー第3回 – 90年、3000ウォンのヘジャングッ

慶尚北道の尚州は、地理的な利点を生かして古くから繁栄した都市だ。北側は漢陽へ向かう白頭大幹の峠・鳥嶺に接し、東側には洛東江が流れる位置にあり、物資が自然に集まる地点だった。特に尚州市場はかつて慶尚道の主要な市として機能し、人々の往来で賑わったという。だが、時代の変化のなかでも色あせないものがある。それが、市場の路地の一角で時を刻んできた一軒の食堂の物語だ。

1936年に開業したシレギヘジャングッの店は、90年にわたり同じ場所を守り続けてきた歴史の証人である。初代の祖母が開いたこの食堂は現在、3代目の孫娘が切り盛りし、何十年にもわたり常連の味覚を守ってきた。興味深いのは、開店当初に学生として通っていた客が、今では白髪の老人になっても店を訪れ続けている点だ。単なる飲食店を超え、一世代の時間を刻んだ空間であることが伝わってくる。

この店の最大の特徴は、庶民のための食を守るという信念が受け継がれている点だ。初代の祖母はヘジャングッを庶民の食事と考え、価格を抑えて提供した。その精神は今に続き、一杯3000ウォンという低価格が維持されている。毎朝5時から11時まで尚州の人々の朝を満たすこの一椀は、過度な値上げを拒んだ創業者の信念の賜物である。

店を切り盛りする店主は、何十年も通ってきた常連の好みを熟知している。客が口に出さなくても、それぞれの好みに合わせてヘジャングッを盛り付ける。長年の経験と手間が生んだ日常の礼儀だ。尚州のかつての栄光の記憶のなかでも変わらず続くこの店の熱い一椀には、90年分の時間の重みと、それを支えてきた人々の関係が滲んでいる。今後もこの店は尚州の人々の朝を始める場所としての役割を果たし続けるだろう。

シレギヘジャングッとは何か…干した大根の葉で煮る韓国の伝統的スープ料理

シレギヘジャングッは、干した大根の葉と茎（シレギ）を主材料に煮込む韓国の伝統的なスープ料理だ。「シレギ」とは大根の葉を茹でて天日で乾燥させた保存食を指し、冬の保存食として古くから用いられてきた。乾燥を経ることで独特の香ばしさが生まれ、繊維質の歯ごたえは柔らかくなるのが特徴である。

シレギヘジャングッを食べる人の写真（AI生成） — シレギヘジャングッを食べる人の写真。AIが生成した資料写真。

ヘジャングッは本来、酒を飲んだ翌日の胃のもたれを解すために食べられるスープを指す。シレギヘジャングッもその文化の一部として発展し、地域や調理法により多様な姿を見せる。一般的には牛のだしや骨のスープ、あるいは味噌を溶いた汁に戻したシレギを入れて煮込み、にんにく・ねぎ・唐辛子粉などで味を調える。地域によっては豆もやしやソンジ（血の固まり）、ウゴジ（白菜の葉）などを加えることもある。

シレギは食物繊維が豊富でビタミンやミネラルを含むため食材として重宝されてきた。乾燥工程を経ても栄養損失が比較的少なく保存性が高いため、農耕社会では重要な副菜として使われてきた。こうした特性が、シレギヘジャングッが庶民の食として定着した背景でもある。

調理は比較的手順自体は単純だが、シレギを十分に煮て旨味を引き出す時間が重要だ。干したシレギを水で戻し、何度も煮て柔らかくした後にだしに加えて煮込むのが一般的で、この工程で独特の食感と深いスープの味わいが生まれる。

現在、シレギヘジャングッは専門店だけでなく家庭でも手軽に作られる料理として定着している。地域ごとに調味や材料は異なるが、基本的にはシレギの香ばしい風味と温かいスープが特徴の韓国を代表するスープ料理の一つである。