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トッポギから蜂蜜トック・シリアル（シリアルのようにミルクに蜂蜜トックを入れて食べる）、日本・台湾・カナダなどに広がったドゥジョンク（ドバイのチョンデククッキー）まで。「もちもちした」K-フードが注目されている。グローバルトレンドとして浮上したもちもちした食感とK-フードの人気が相まった効果だ。
主要トレンドレポートは「食感」中心のトレンドが今年の流行を牽引すると見ている。食べ物の味の次に考えられていた食感の台頭だ。
「食感が味ほど重要」…もちもち感が流行を牽引
グローバル企業ネスレの「2026年食品飲料トレンドレポート」をはじめ、複数の市場調査機関は2026年の食品競争の重要キーワードとして食感を挙げた。
キム・チェウン ユーロモニターインターナショナル責任研究員は「様々な食感に関するグローバル需要が高まっている」とし、「今年は『感覚的消費』が強化され、『質感が与える心理的満足感』と『楽しさの要素』が世界的に注目されるだろう」と展望した。
様々な食感の中で浮上したトレンドはもちもち感だ。特にZ世代の選好度が高い。米国の食品分析機関フードインスティテュートの昨年の調査によると、米国のZ世代の58%が「もちもちした食感が好き」と答えた。Z世代が多く利用するSNS（ソーシャルネットワークサービス）でも、もちもち感（chewy）に関連するハッシュタグを簡単に見ることができる。
実際、米国ではもちもち感は、その形態によって好き嫌いが分かれる食感だ。韓国のようにもちもちした食べ物を日常的に様々に食べるのとは違いがある。
米国カリフォルニアの食品会社で働く30代の韓国人関係者は「一般的に米国人が好むもちもち感のポイントは、スティッキー（Sticky）と区別されるチューイー（chewy）」だとし、「ほとんどの人がスティッキーよりチューイーの食感を好む」と語った。チューイーは、ブラウニーやグミ、マシュマロのように柔らかく噛める食感だ。インジョルミのようにべたべたと粘着するもちもち感は「スティッキー」と呼ばれる。現地では通常、美味しいもちもち感に「チューイー」を使う。
このような背景から、もちもちした韓国のトック類は他の韓国料理より米国で大きく歓迎されなかった。しかし、K-フードブームとZ世代の需要により、「スティッキーな」K-フードが注目され始めた。今ではスティッキーという用語もZ世代には「肯定的」な表現として使われている。この関係者は「Z世代は新しい食感への渇望が大きいため」と分析した。
もちもち感は「楽しさ」…Z世代「多様で新しい食感を求める」
このような流れで、韓国のトッポギやトック類も関心を集め始めた。特に海外でも注目されているドゥジョンクは、サクサク感ともちもち感の鮮明な対比がZ世代に新しい食感という楽しさを与えた。
もちろん、K-フードのもちもち感だけが注目されているわけではない。西洋で韓国のトックより知名度が高い日本の餅（もち）もトレンドに乗って成長中だ。市場調査機関コグニティブマーケットリサーチは、2030年までに世界の餅市場の年平均成長率が12%に達すると分析した。
もちもちしたタピオカパールが入ったバブルティーもグローバル市場に広がっている。発祥の地台湾を超えて日本や米国、ヨーロッパまで広がった。
もちもちしたK-フードが特に注目される理由としては2つ挙げられる。まず、韓国料理自体にもちもちしたメニューが多いことだ。形態も柔らかくもちもちしていたり、べたべたしていたり、弾力のある食感などと多様だ。
K-フード…「多様なメニュー」から「異なる形態」のもちもち感
チョン・ヘウン韓食振興院事務総長は「ドゥジョンクブームは、食感自体が魅力ポイントになり得ることを示しているが、これはもちもちした食感を幅広く持つ韓国料理の特性と通じている」と語った。
彼は「カレトック・インジョルミ・トッポギのようなトック類をはじめ、スジェビ・カルグクス・チョルミョンなどの麺類、そしてドングリムク・チョンポムクのような澱粉食品まで、韓国料理は様々なメニューで異なる形態のもちもち感を示している」と説明した。そして「これは米・澱粉・海藻類などの食材の特性と、蒸す・煮る・こねる・固めるなどの調理方法が組み合わさった韓国料理ならではの構造的強み」だとした。
韓国人はもちもちした食感を新しいメニューにもうまく活用する。キム・チェウン ユーロモニター責任研究員は「ドゥジョンクのように韓国市場は食感という要素を絶えず変形し、現代的に再解釈してきた」とし、「このような民族的感覚がK-フードの拡散と相まって、もちもちしたK-フードが『新鮮で面白い』経験として受け入れられている」と見た。そして「この現象は韓国固有の食文化と創造的応用力が結合したユニークなトレンドになる可能性がある」と付け加えた。
チョン・ヘウン事務総長は「韓国料理は味を超えて『食感の楽しさ』を多彩に伝えられるという点でグローバル成長の潜在力が大きい」と強調した。
ユク・ソンヨン 記者
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