EBS1「韓国紀行」『今でなければ食べられません』4部は、春のイワシ漁が盛んな慶南・巨済外浦港を訪れる。イワシ漁6年目のシン・ギョンファン船長と乗組員が、1kmを超えるユジャ網を引き上げる生き生きとした現場を伝える。
獲れたての春イワシは「ご飯をよくくれる島」イスドへ運ばれ、民宿を営むチョン・ソウンがイワシの刺身、イワシの煮物、イワシの塩辛など春イワシの一膳を用意する。
◈ 「韓国紀行」 今でなければ食べられません 4部 – 春のイワシ、食べたことある？
春を迎え、巨済外浦港は一幅の絵のような風景に変わる。港にぎっしり並ぶ漁船は、シーズンの主役である春イワシを獲るために忙しく動く。国民的なおかずであるイワシは一年中味わえる一般的な魚だが、春には格別の魅力を見せる。この時期のイワシはサイズが大きくなり、新鮮な刺身として楽しめるため、珍味とされることが多い。
漁業に従事して40年になるシン・ギョンファン船長は、幼い頃から海に親しんできた。生計のために若くして遠洋漁船に乗り始め、そのまま海の仕事を続けてきたという。シン船長にとってイワシ漁は今年で6年目の仕事で、自分をまだ駆け出しの船長だと語る。ユジャ網漁法の現場では、乗組員が掛け声を合わせて1kmを越す巨大な網を力強く引き上げる。その瞬間、銀色に輝くイワシの群れが網に詰まる。
こうして揚がった新鮮なイワシが向かうのは、1泊3食で名高いイスドだ。ここで10年近く民宿を営むチョン・ソウンは、夫が漁で持ち帰るイワシを使い、春になると特別な食卓を整える。イワシの刺身、煮物、塩辛まで、春イワシの風味を多様な形で引き出す。脂がのった春イワシならではの旨味を味わう瞬間だ。毎年春に巨済外浦港で繰り広げられるイワシ漁は、季節の変化を体で感じながら暮らす漁師たちの生活の中で今後も続くだろう。
◈ 春の旬を迎えたイワシ、韓国の食卓での役割と特徴
イワシはニシン目イワシ科に属する海水魚で、韓国沿岸全域で漁獲される代表的な小型魚種だ。体長は通常5〜10センチ程度で、大きな群れを作って回遊する。主に沿岸近くに生息し、水温や餌の状況に応じて移動範囲を広げる性質がある。
韓国ではイワシは大半が乾燥された形で流通する。捕獲後すぐに茹でて乾燥することで水分を抜き、保存性を高める。このように乾燥したイワシは常温でも比較的長期間保存できるが、脂肪を含むため酸敗を防ぐには冷蔵や冷凍での保管が一般的だ。
イワシは大きさや用途によって区別される。大型のものは出汁用に使われ、主にダシを取るのに活用される。中型は煮物や炒め物に向き、小型はおかずとして用いられる。この分類は漁獲時期や成長段階によって自然に分かれる。
栄養面でイワシはタンパク質含有量が高い食品だ。骨ごと食べることからカルシウムが豊富であるとされる。栄養データによれば、乾燥イワシ100gにはタンパク質とカルシウムが多く含まれ、カルシウム量は一般的な魚類より高い。また、オメガ3脂肪酸やタウリンなども含まれる。
イワシは旬によって状態が変わる。韓国では春から初夏にかけてが代表的な旬とされ、特に4月から6月の間は産卵前で体内に栄養が蓄えられ、身がふっくらして脂肪が増える。この時期に獲れたイワシは乾燥しても品質が良いと評価される。逆に産卵後は体力が落ち、商品価値が相対的に下がることがある。
イワシは韓国の食文化で基本的な食材として定着している。スープ料理のダシ素材として広く使われ、キムチチゲやテンジャンチゲ、各種汁物のベースとなる。また、醤油やコチュジャンで味付けして炒め物の惣菜にすることも多い。このようにイワシは単なるおかずの材料を超え、調理全般に使われる基盤食材だ。
イワシは韓国内だけでなく日本や東南アジアでも広く消費される。乾燥イワシのほか、魚醤や発酵調味料の原料として使われるなど加工形態は多様だ。こうした用途は、イワシが小型ながら漁獲量が多く加工が容易である点に起因する。
このようにイワシは韓国沿岸で容易に漁獲され、旬の時期には栄養と品質が共に高まる。乾燥による保存性と多様な調理法のため、長年にわたり韓国の食卓で基本食材として使われてきた水産物である。
◈ 全国の暮らしと季節を記録してきたEBS1の長寿ドキュメンタリー「韓国紀行」
EBS1「韓国紀行」は2009年8月の初放送以来、長く続くEBSの代表的ドキュメンタリーだ。番組は全国各地の自然や地域文化、そこで暮らす人々の生活を着実に記録してきた。
「韓国紀行」は季節の変化によって移ろう風景と、その中で続く暮らしを軸に物語を紡ぐ。毎週一つの大きなテーマを設定し、5部構成で放送、各回は約30分で地域ごとの暮らしぶりや情緒を穏やかに描く。
この番組は刺激的な場面や劇的な演出よりも、現場の実際の空気感を伝えることに重点を置く。過度な再現や人工的な設定に頼らず、現地の空間とそこで暮らす人々の姿を自然に追う。そこにさっぱりとしたナレーションが加わり、自然と人の物語が安定して伝えられる。
放送で取り上げる場は山村や漁村、農村、島の集落に限られない。都市の路地や生活現場まで幅広く映し、普段接する機会の少ない地域文化や住民の日常を紹介してきた。
現在「韓国紀行」はEBS1で定期放送中だ。毎週新たなテーマと地域をもとに、全国各地の風景と人々の暮らしを記録している。
「韓国紀行」の放送時間は毎週月〜金の午後9時35分。放送情報はEBS1「韓国紀行」ホームページの「プレビュー」で確認できる。
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