なぜ今、韓国で「ナスと卵のチヂミ」が再注目？外はカリッ、中はとろり食感の秘訣とは

개발기획팀 2026.05.25 アクセス

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ナスと卵を混ぜて焼く「ナスと卵のチヂミ」が家庭の常備菜として改めて注目を集めている。

やわらかなナスの食感と香ばしい卵の風味が調和し、工程も簡単なため、一人暮らしの人から中高年層まで幅広く支持されるメニューだ。特に夏は水分の多いナスが旬を迎えて価格の負担も軽く、冷蔵庫の基本的な材料だけで手軽に作れる点から日常のおかずとして人気を集めている。

ナスは昔から韓国の食卓でナムルや炒め物、蒸し物としてよく使われてきたが、最近は卵と合わせて焼く調理法が改めて注目されている。卵衣を別に付ける伝統的な作り方ではなく、細かく切ったナスと卵液を一度に混ぜてフライパンで焼くスタイルが流行しているのだ。こう作るとナス特有のとろりとした食感が気にならず、子どもでも比較的食べやすい。

ナスと卵のチヂミの最大の長所はしっとり感だ。ナスは水分含有量が高く、加熱すると自然にやわらかくなる。そこへ卵が加わると中までしっとりと火が通り、外側はこんがりと仕上がる。特に厚めにせず薄めに焼けば、外は軽くパリッと、中はやわらかな食感を同時に楽しめる。

家庭で作る基本の分量はナス2本に卵3〜4個ほど。塩少々と食用油があれば十分だが、風味を足したければ長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、玉ねぎなどを加えるとよい。長ねぎは香ばしさを、青唐辛子は脂っこさを抑える。玉ねぎを薄切りで加えると自然な甘みが引き立つ。

ナスの下ごしらえは意外と重要だ。厚切りにすると火の通りが遅くなり、水っぽさが強く出る。逆に薄すぎるとナスの食感が消え存在感が薄くなる。一般的には厚さ0.5cm程度以下に切るか、半月切りにするのが無難だ。塩を軽く振って5分ほど置き、出てきた水分をさっと絞れば、フライパンで水が出過ぎるのを防げる。

卵液には事前に塩を入れて味を整えておくのがよい。中には醤油を加える人もいるが、入れすぎると色が濁り焦げやすくなる。あっさりとした味が好みなら塩だけで十分だ。旨味を加えたい場合は、オイスターソースをごく少量混ぜる手もある。

焼くときの火加減は中火から弱火で保つのが肝心だ。強火だと外側だけが焦げて中の卵が十分に固まらない場合がある。ナスは水分が多いので、ゆっくり火を通すことで甘みが引き出される。油はフライパン全体に薄く伸ばす程度がちょうどよい。油を入れすぎるとナスが多く吸って重くなりがちだ。

ナスが油を吸いやすいのは組織構造による。内部にスポンジ状の隙間が多く、油を取り込みやすい。だから最初から油を多く入れるより、焼きながら少しずつ足していく方がよい。最近はサラダ油の代わりにオリーブオイルやごま油を少量使う人も増えている。オリーブオイルはすっきりとした風味を与え、ごま油は香ばしさを強める。

ナスと卵のチヂミはおかずとしてだけでなく、一食分としても活用できる。ご飯の上にのせて丼にしたり、醤油だれを添えて酒の肴にすることも多い。実際、冷蔵庫の余り野菜を加えて「冷蔵庫一掃料理」のように作る例も少なくない。ズッキーニ、ニンジン、ニラを加えれば色味と栄養のバランスも整う。

栄養面でも利点がある。ナスにはアントシアニン系色素のナスニンが含まれ、抗酸化作用と関連してよく取り上げられる。紫色の皮に多く含まれるため、皮ごと調理するのが一般的だ。ナスはカロリーが低く水分が多いため、比較的気軽に食べられる野菜といえる。

卵は良質なたんぱく源になる。ナスだけだと満足感に欠ける場合があるが、卵を加えることで食事代わりにもなる。とくにやわらかな食感は歯が弱い高齢者のおかずとしても適している。

保存方法も重要だ。焼きたてがもっともおいしいが、余った分は冷蔵保存して再加熱して食べられる。ただし電子レンジだけで温めると水分が出やすい。フライパンで弱火にしてじっくり温め直すと、元の食感をある程度取り戻せる。

近年は小麦粉を使わないレシピも人気だ。ナスと卵だけで焼くとよりやわらかくあっさりとした味わいになる。一方でカリッとした食感が欲しければ、薄力粉や片栗粉を大さじ一、二杯程度加えるとよい。好みによって食感が大きく変わる料理である。

何よりナスと卵のチヂミは難しい技術を要さず失敗が少ない点が強みだ。特別な材料がなくても冷蔵庫の基本的な食材で作れ、調理時間も短い。暑い季節で火の前に長く立つのがつらいときでも比較的手早く仕上がるため、夏の家庭料理に特に向いている。

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