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【アイニュース24 チョン・ダウィット記者】 単に個人の健康を超え、私たちが暮らす地球の未来まで考えることだ。
ユン・ミョンナン プルムウォン食品 グローバルマーケティング本部長は22日、ソウル・江南区寿西のプルムウォン本社で開かれた「テイスティプルムウォン メディアデー」で、自社の代表的な将来の食料であり重点事業である「持続可能な食生活」についてこう説明した。
持続可能な食生活は、植物性志向と動物福祉を軸にした持続可能な食品の考え方を食事全体へ広げた概念だ。個人の健康と地球環境を同時に考慮する食のあり方を指す。プルムウォンはB2Cのリテールチャネルでの持続可能な食品の拡大だけでなく、団体給食や外食といったB2B領域でも持続可能なメニューを導入し、関連事業を具体化している。
この日訪れたテイスティプルムウォンは、先月22日の「地球の日」に合わせて本格運営を始めた教育スペースだ。消費者が実際に料理を作り献立を組み立て、健康と環境を考慮した食生活を体験できる内容で構成されている。単なる調理技術の教育にとどまらず、食習慣の変化を促すことを重視している。教育プログラムは、△野菜が豊富な食事 △栄養を含む粗い全粒穀物 △飽和脂肪が低くあっさりしたタンパク質料理 △柔軟な菜食法、の4つのカリキュラムで構成される。授業は2時間ずつ2日間で行い、回ごと8名規模で月2回運営する。申し込みは公式ホームページで先着順に受け付ける。
ユン本部長は、例えばハンバーガーを毎日食べ続けたらどうなるかと問いかけ、個人は肥満や代謝性疾患などさまざまな健康問題に直面する可能性が高まると指摘した。地球も同じだ。牛肉1kgを生産する際に排出される二酸化炭素は、豆1kgの生産時に排出される二酸化炭素の30倍を超える。実質的に地球環境全体が多くの問題にさらされることになると説明した。
さらに、何を食べるかが個人の健康を超えて未来の地球にとっても重要な課題になったとして、こうした持続可能な食生活を実践させる場としてプルムウォンテイスティを設けたと強調した。
続けてユン本部長は、コロナ後に健康への関心が高まったことで、自社が提唱する持続可能な食生活への関心も高まっていると述べた。もはや「健康食だからまずくても我慢して食べる」時代ではない。健康でありながら美味しいことが不可欠だ。健康機能食品やサプリメントと食品の境界も曖昧になっている。今や食品で健康を守る時代が来ていると見ている。
プルムウォンはこの日、メディアデーでテイスティプルムウォンのカリキュラムを凝縮し、ワンデイクラス形式で紹介した。4つのカリキュラムのうち、野菜が豊富な食事と柔軟な菜食法の2つを実際に体験できる内容を提供した。
野菜が豊富な食事クラスでは「ミニ白菜サラダ」のレシピを紹介した。まず4分の1に切ったミニ白菜をオリーブオイルを引いたフライパンで塩と胡椒で味付けし、こんがり焼き上げる。弱火で内部まで均一に火を通し、水分と甘みを引き出すのがポイントだ。ソースはオリーブオイルに刻んだニンニク、玉ねぎ、潰した豆腐を入れて炒め、醤油、アラロース、つゆを加えて焼肉風に少し煮詰める。皿に焼いたミニ白菜を盛り、炒めた豆腐などを含むソースをかければ完成だ。ミニ白菜の穏やかな甘みがソースの塩気を和らげ、味のバランスが取れていた。
柔軟な菜食法クラスでは「豆腐ステーキとヨルムペスト」を作った。香ばしい豆腐とヨルムペストの風味を軸に、きのこと野菜を組み合わせたメニューだ。まず水気を十分に切って厚切りにした豆腐に塩と胡椒で下味をつけ、こんがり焼く。エリンギも丸ごと焼いてから切り、食感を生かすのがポイントだ。フライパンでは丸ごとのニンニクと玉ねぎを一緒に炒めて香りをつける。ミキサーにヨルム、松の実、ニンニク、オリーブオイル、レモン汁、野菜だし、パルミジャーノチーズ、塩、胡椒などを入れて滑らかにし、ヨルムペストを作る。そのペストの上に焼いた豆腐とエリンギを載せれば料理は完成する。好みに応じて各種野菜やグラノーラを添えて仕上げた。淡白になりがちな豆腐にヨルムペストが加わることで、より複雑な味わいが生まれた。主な材料である豆腐、きのこ、野菜、グラノーラなどの食感が多様で、飽きずに食べられる点も利点だ。
ユン本部長は、テイスティプルムウォンは持続可能な食生活を単に周知する場に留まらず、消費者が自ら料理して味わうことで日常の食習慣として自然に受け入れられるよう設計された実践の場だとし、今後もプルムウォンが追求する持続可能な食生活の価値をより多くの消費者と共有し、日常的な実践へと広げるため、さまざまな教育プログラムを拡充していくと述べた。
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