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目玉焼きを作るときに油を使わない調理方法がある。食用油を使わないためカロリーが低く、消化の負担も少なく、健康志向の人々の間で注目されている調理法だ。
卵1個のカロリーは約70kcal前後だが、食用油大さじ1杯には約120kcalがあり、油を使うと卵より油の方がカロリーが高くなる。油を使わず水だけで目玉焼きを仕上げる方法を紹介する。
油を使わず水で目玉焼きを作る方法
まずフライパンに水を半カップ注ぎ、酢を1〜2滴落とす。酢は好みで入れても入れなくてもよいが、入れると白身が広がらず形が整う。塩もこの段階で好みで加えるとよい。
次に水が少し沸き始めたら卵を割り入れ、すぐに蓋をする。半熟にしたければ1〜2分、しっかり火を通したければ約3分で十分だ。蓋は必ず閉める。蓋を開けたままにすると蒸気が逃げて白身上部がうまく火が通らない。
調理する際はコーティングのしっかりしたノンスティックパンを使うのが良い。ステンレスや鉄のフライパンだと水が均等に広がらず、白身が底にくっつきやすい。火力は中火から始め、水が沸いたら中弱火に落とす。
強火のままにしておくと水がすぐ蒸発して白身の縁が硬くなったり底が焦げたりする。卵は水が十分に沸いてから入れると白身がきれいに火が通る。卵を入れたらすぐ蓋をすること。
こうして作った目玉焼きは油を使わないのでカロリーが低く消化にも優しい。ビビン麺やプルダックポックンミョンのようにすでに油っぽい料理にのせると特に合う。脂っこさを抑えつつタンパク質を補えるため、ダイエット中の食事にも向く。
電子レンジで作る方法
火を使わずにポーチドエッグを作りたいときは電子レンジを使うとよい。電子レンジ対応の容器に水を入れ卵を割り入れて1分加熱すれば十分だ。
取り出した後、余熱で30秒ほど置くとさらに均等に火が通る。油をまったく使わないので、ビビンバなどそのまますぐにのせて食べられる料理に向く。
ゆで卵も同じ方法で作れる。電子レンジ用の卵茹で器に少量の水を入れて卵を入れる。半熟なら5〜6分、固茹でなら7分程度が目安だ。加熱後に殻をむくと、力を入れずにきれいにむける。
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