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더덕の名店 BEST4
- 渓谷沿いで더덕焼きが元気を補う、ウイドン「선운산장」
- 山菜と더덕で満たされた王の膳、双門「태림산채정식」
- 더덕料理を網羅、光化門「산채향」
- コチュジャン火炉焼きには더덕焼きが必須、洪川「양지말 화로구이」
口に広がるほろ苦さとほのかな土の香り。더덕はこの季節になるとつい手が伸びる特別な食材だ。噛むほどに旨味が深まり、甘みがほのかに顔を出し、ほかの食材とは一線を画す「大人の味」を作り出す。焼けば香ばしさが増し、和え物にすれば香りがより際立つ。季節感をそのまま閉じ込めたこの味は、今食べておかないと余計に惜しく感じられる。今回は더덕の魅力を存分に味わえる名店を紹介する。
渓谷沿いで더덕焼きが元気を補う、ウイドン「선운산장」
北漢山の麓、渓谷を望む席で食事が楽しめる店だ。渓谷沿いの爽やかな平床に腰を下ろせば、参鶏湯や鴨料理、プルコギなどが並ぶ。人気の「山荘定食」には十数種類の副菜に加え、江原道・横城から取り寄せた더덕の焼きが付く。ほかのメインはプルコギか豚の炒め物から選べる。田舎仕込みのチョングッチャンは더덕焼きとの相性が良い。
ㅣ식신에서 「선운산장」 の詳細を見る
- ✔위치
ソウル特別市江北区三陽路173キル 218
- ✔영업시간
平日 09:00 – 19:00 週末 08:00 – 20:00
- ✔가격
보리비빔밥+된장찌개 15,000원（約1500円）, 철판더덕구이 35,000원（約3500円）
山菜と더덕で満たされた王の膳、双門「태림산채정식」
胃に優しい山菜と더덕焼きを味わえる店だ。古風な雰囲気が漂い、改良한복をきれいに着たスタッフや、大長今を思わせるBGMが店の独特の空気を盛り上げる。「一品定食」には더덕焼き、牡蠣のチヂミ、干しタラの焼きとともに、色鮮やかな七種の山菜が並ぶ。더덕はサイズが大きく、一口かじるとシャキッとした歯ごたえと豊かな汁気が際立つ。
ㅣ식신에서 「태림산채정식」 の詳細を見る
- ✔위치
ソウル特別市道峰区ノヘロ60キル 32
- ✔영업시간
毎日 11:00 – 21:00 （B.T 15:00 – 17:00）
- ✔가격
산채정식 17,000원（約1700円）, 더덕구이정식 23,000원（約2300円）
더덕料理を網羅、光化門「산채향」
光化門近くにある韓定食の店だ。済州島・漢拏山の中腹地区の農園と契約栽培した더덕を仕入れて料理に使っている。더덕焼きのほかに、더덕とアナゴの焼き物、더덕ポッサム、더덕カルビ、더덕海鮮ニラチヂミなど、多彩なメニューがそろう。더덕はよく叩いて下処理されており、硬くならず口の中で滑らかにほどける食感が特徴だ。
ㅣ식신에서 「산채향」 の詳細を見る
- ✔위치
ソウル特別市鍾路区慶熙宮通り 6
- ✔영업시간
毎日 11:30 – 21:30
- ✔가격
더덕구이 정식 26,000원（約2600円）, 더덕무침정식 26,000원（約2600円）
コチュジャン火炉焼きには더덕焼きが必須、洪川「양지말 화로구이」
「양지말 화로구이」は洪川にある老舗で、百年の歴史を誇る店だ。洪川名物とされる炭火のコチュジャン火炉焼きが看板メニューで、旨味のあるタレに漬け込んだ豚バラが味わえる。ここの名物は더덕焼きで、口の中に広がるほろ苦さとシャキッとした食感が際立つ。1階・2階と余裕のある造りで、団体利用にも向く。
ㅣ식신에서 「양지말 화로구이」 の詳細を見る
- ✔위치
江原道 洪川郡 洪川邑 양지말キル 17-4
- ✔영업시간
平日 11:00 – 20:30 週末 10:00 – 21:00
- ✔메뉴
고추장 화로구이 18,000원（約1800円）, 간장 화로구이 1인분 19,000원（約1900円）, 더덕구이 30,000원（約3000円）
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