マムステッチは58年のキャリアを持つ中華料理の達人、後徳周シェフと手を組み、「シェフコレクション」第2弾を発表した。昨年、シェフとのコラボメニューが売上と販売量ともに二桁成長を記録したことを受け、今回は中華ジャンルへの拡張を図り、メニューの多様性と顧客基盤の拡大を狙う。発売日は3月12日で、バーガー2種とチキン1種で構成される。
マムステッチは今回のコラボについて「馴染みのあるチキンとバーガーを中華化した」と説明した。単に中華風ソースを加えるだけでなく、後シェフが実際に使用するソースを基に深みのある風味を実現することに焦点を当てたという。
キム・ウンヨン マムステッチ対外協力部門グループ長は「拡張可能性と差別化に重点を置いた」と述べた。彼は「後徳周シェフは基本に忠実でありながら新しい試みを続けてきた人物だ」とし、「マムステッチも新メニューを通じてカテゴリーを拡張してきたブランドである点で方向性が一致している」と語った。
キムグループ長は「後シェフは中華の象徴的な人物であり、最近『黒白料理人シーズン2』を通じて知名度が広まった」とし、「今回のコラボは新規顧客層との接点を広げる契機になる」と付け加えた。
今回の新製品では中華ソースの深みと食材の差別化を図った。フランチャイズでは珍しい高級食材である宮菜を導入し、魚香ソースとチリソースを活用して既存のバーガーとは異なる風味を実現した。特にエビのメニューには醤油ベースのソースにレモンクリームとタルタルを加えた3種類のソースを組み合わせ、レモンクリームの比重を高めて脂っこさを抑え、バランス感を出した。
キムグループ長は「フランチャイズで簡単に接することができない食材を適用して差別化を図った」とし、「中華ソースの深みを生かすために単価と妥協しなかった」と語った。続けて「単に市販されている味ではなく、高級中華レストランレベルの完成度を目指した」と強調した。
実際の試食では、エビのメニューはレモンクリームソースが脂っこさを効果的に抑え、さっぱりとした印象を残した。チキンバーガーに使われた宮菜はシャキシャキとした食感で差別化を図り、チキンメニューは魚香ソースによって馴染みがありながら新しい風味を生み出した。味の方向性と食感構造を同時に拡張した試みだと評価されている。
後徳周シェフは「中華料理には様々なソースがあるが、これをどう接合するかが最大の悩みだった」と語った。続けて「ピクルスの代わりに宮菜を入れるのは大胆な試みだったが、異なる食感を生かすことができた」とし、西洋と東洋を区別するのではなく一つのアイデアとしてアプローチすれば誰でも楽しめると考えたと説明した。彼は「60年近く料理をしてきたが、新しい挑戦はまた別の楽しみがある」と付け加えた。
キムグループ長は「昨年のコラボを通じてシェフレシピを韓国全国1490店舗で同じように実現できる量産化プロセスを確立した」とし、「今回のコラボでもモデル料やマーケティング費用などの諸経費は本社が100%負担し、加盟店の運営リスクを最小化した」と明かした。
マムステッチは先に2025年1月に発表した第1弾シェフコレクションを通じて加盟店の売上が30.2%、販売量が15.2%増加したことを記録した。特にエドワード・リーシェフとのコラボメニューは2ヶ月で200万個の販売を突破した。今回の第2弾コラボを通じて検証されたモデルを新しいジャンルに拡張し、成長を続ける計画だ。
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