究極のキムチ料理！絶対行きたい名店5選

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キムチ料理の名店BEST5

• 職人の手仕事、熟成キムチのサテ鍋、イチョン『ソンスニ熟成キムチ』
• すべてのメニューにキムチが溶け込んでいる、アンゴク『オン6.5』
• 美味しい奴らが認めて訪れたアンアム『ユジャユキムチトッポッキ本店』
• パキムチのウナギ鍋で有名な店、カピョン『ウナギ独立』
• 優しい熟成キムチの味が生きている蒸し料理、インチョン『クンボン熟成キムチ蒸し』

熟成したキムチの深い香りが食卓への期待を自然に高める。発酵で完成したキムチはそのままでも豊かな風味を持つが、調理法によってさらに層のある味になる。煮れば深く、炒めれば濃厚に、焼けば香ばしさが加わる──これがキムチ料理の大きな魅力だ。長年積み重ねられた手仕事と日常の食文化が一皿に宿り、食事の中で懐かしい慰めを与える。本稿ではその魅力を堪能できるキムチ料理とグルメスポット5軒を紹介する。

職人の手仕事、熟成キムチのサテ鍋、イチョン『ソンスニ熟成キムチ』

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鍋には材料が溢れんばかりにたっぷり盛られるイチョンの『ソンスニ熟成キムチ』。低温熟成庫で1年6か月寝かせたキムチを使って鍋を仕立てる。よく熟成したキムチは鍋の中で確かな主役を務め、煮るほどに甘みを帯びたパキムチや総角（チョンガク）キムチが加わることで、熟成キムチ三種のセットならではの奥行きのある味わいが生まれる。毎日皮を剥かないままの豚のミサテを仕入れ、店主が手仕事で仕上げるという工程は「3000回の包丁さばきで完成する」と伝えられる。弾力のある前サテを使った鍋は、深く豊かな旨味を引き出す。

食神で『ソンスニ熟成キムチ』の詳細を見る

• ✔場所

京畿道イチョン市中里川路106

• ✔営業時間

お問い合わせ

• ✔価格

熟成キムチサテ鍋（大）50,000ウォン（約5,286円）、熟成キムチナクチ鍋（大）50,000ウォン（約5,286円）

すべてのメニューにキムチが溶け込んでいる、アンゴク『オン6.5』

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安国駅近くの『オン6.5』は、予約なしでは入りにくい店として知られる。トンチミやカッキムチを活用した独創的なキムチ料理が並び、ワインや韓国酒と合わせて楽しめるのが特色だ。すべての料理にキムチと、バジルやコリアンダー、アスパラガスといった異国的な食材を組み合わせ、新たな味わいを生み出している。看板メニューの『キムチフライ』は揚げたキムチにトンチミのサワークリームを載せることで、新鮮な味の対比を作っている。

食神で『オン6.5』の詳細を見る

• ✔場所

ソウル特別市鍾路区北村路1キル28地上1階オン6.5

• ✔営業時間

平日17:30 – 23:00、週末15:00 – 23:00

• ✔メニュー

アワビのジャンキムチ巻き18,000ウォン（約1,903円）、キムチフライ21,000ウォン（約2,220円）、ホバクヌードル19,000ウォン（約2,008円）

美味しい奴らが認めて訪れたアンアム『ユジャユキムチトッポッキ本店』

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高麗大学の近くにある『ユジャユキムチトッポッキ』は、学生たちの定番スポットだ。ここではキムチトッポッキが主力で、ロゼソース、鶏肉、スンデなど複数のトッピングが選べる。国内産キムチを使うことで独特の風味が出ており、一番人気は『チキンピザキムチトッポッキ』。チキンと一緒に楽しむ食べ方が好評で、人を引きつける魅力がある。

食神で『ユジャユキムチトッポッキ』の詳細を見る

• ✔場所

ソウル特別市城北区高麗大路24キル48 2階

• ✔営業時間

毎日10:30 – 03:00

• ✔メニュー

キムチトッポッキ13,500ウォン（約1,427円）、海鮮キムチトッポッキ19,000ウォン（約2,008円）、チュクミキムチトッポッキ18,500ウォン（約1,956円）

パキムチのウナギ鍋で有名な店、カピョン『ウナギ独立』

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『ウナギ独立』は23年の歴史を誇るウナギ焼きの名店だ。芸能人も訪れるほどの知名度を持ち、炭火のウナギ焼きとパキムチのウナギ鍋が看板メニューだ。パキムチがよく熟成しているため、鍋のスープに深い旨味を加え、ウナギとの相性が良い。鍋を締めたあとは炒飯で余韻を楽しめるため、コース感覚で味わえる店でもある。

食神で『ウナギ独立』の詳細を見る

• ✔場所

京畿道カピョン郡設楽面ダラクジェロ95ウナギ独立

• ✔営業時間

毎日11:00 – 20:30 ブレイクタイム15:00 – 16:00 月曜日休業

• ✔メニュー

炭火ウナギ焼き1匹36,000ウォン（約3,806円）、パキムチウナギ鍋1人前36,000ウォン（約3,806円）、鉄板ウナギ定食1人前26,000ウォン（約2,748円）

優しい熟成キムチの味が生きている蒸し料理、インチョン『クンボン熟成キムチ蒸し』

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薬膳を使わない2年ものの熟成キムチで作る蒸し料理を出すインチョンの『クンボン熟成キムチ蒸し』。洗った熟成キムチを最低限の調味で蒸すこの店の味は、漫画家のホ・ヨンマン（허영만）にも「品のある味」と評された。柔らかく煮えたキムチは豚肉の脂まで吸って白飯にのせると箸が止まらなくなる。強い味付けではなく、他の具材と調和しながら深みを出すタイプの一皿だ。豚肩ロースやスペアリブの肉はエゴマ粉で一度炒めてから煮込まれ、ほろりと崩れる柔らかさを見せる。主張しすぎないが、食後にふと恋しくなる余韻を残すキムチ蒸しである。

食神で『クンボン熟成キムチ蒸し』の詳細を見る

• ✔場所

インチョン連水区飛流大路150番キル13

• ✔営業時間

10:00-21:30

• ✔価格

熟成キムチ蒸し（1人）13,000ウォン（約1,374円）、熟成キムチスペアリブ蒸し（1人）14,000ウォン（約1,480円）