タレントのイ・ヨンジャが最近、自身のYouTubeチャンネル「イ・ヨンジャTV」でバジルへの愛情をあらわにした。
先月19日、YouTubeチャンネル「イ・ヨンジャTV」では「調味料は致命的、スケールは圧倒的！すべての材料を注ぎ込んだ大きな手イ・ヨンジャのレシピ公開」というタイトルの動画が公開された。この動画の中で、イ・ヨンジャは自身が育てているバジルを披露した。
イ・ヨンジャはバジルを手に取り、何度も「香りがとてもいい」と言いながら、自分で育てて食べていると明かした。本人は「私、個人的にバジルが好きらしい」と述べ、食感はルッコラが好みで、香りはバジルが一番好きだと語った。さらに「今年はバジルペーストを作って食べるつもりだ」と付け加えた。
イ・ヨンジャのバジルキムチレシピ
バジルキムチのレシピは2023年のMBCバラエティ番組「全知的参見視点」などで公開されている。以下はバジル約300〜400gを基準にしたレシピだ。
まず調味料ベースとして、渡り蟹の魚醤（花蟹の액젓に相当）をスプーン5杯、味醤油をスプーン1杯、黒砂糖をスプーン1杯、青唐辛子粉をスプーン4杯混ぜる。ここに梨の果汁または梨ジュースを100ml加える。
次に皮をむいたニンニクを刻む。青ネギも小口切りにする。用意した刻みニンニクと青ネギを調味料に混ぜ合わせ、次にバジルに調味料を均等にまぶし、葉がしんなりしないように優しく和える。仕上げに白ごまを軽くふりかける。
当時、出演者のチョン・ヒョンムらはバジルキムチとジャージャー麺（짜장라면）の組み合わせなどを試食し、高評価を与えた。
香り高いハーブ以上のバジル
バジルはシソ科に属する一年草のハーブで、原産地はインド・アフリカ・東南アジアとされる。バジルという名前は古代ギリシャ語の「バシレウス（王、王室）」に由来すると伝えられ、世界で150種以上が栽培されている。「ハーブの王」という別名が示すように、バジルは独特の香りだけでなく、さまざまな栄養成分を含む。
バジルには目の健康に良いルテインやゼアキサンチンといった成分や、抗酸化物質として働く栄養素が含まれており、活性酸素が引き起こす酸化ストレスに対抗するのに寄与する。抗酸化成分は細胞の損傷を防ぎ、老化を遅らせる役割を果たす。
特にビタミンKが豊富な食品として知られている。韓国の忠北大学の研究チームが行った分析では、野菜の中でバジルの葉100g当たりのビタミンK含有量が575μgと最も高い水準だった。ビタミンKは血液凝固や骨の健康に重要な役割を果たす脂溶性ビタミンだ。
多くの効能がある一方で注意点もある。まず妊婦は摂取に注意が必要だ。バジルにはユージノールなどの成分が含まれるため、高濃度で過剰に摂取すると子宮収縮を引き起こす可能性があり、妊婦には危険となり得る。特にバジルオイルなどの高濃縮製品は、妊婦や授乳中の女性が過剰に摂取しないよう勧められる。
また、一部の人にはアレルギー反応を引き起こす可能性があり、過剰摂取すると胃腸障害、胸焼け、腹部膨満感が現れることがあるため、適量を守ることが重要だ。
料理に新鮮なバジルの葉を適量添える程度なら一般に問題はないが、バジルオイルや抽出物のような高濃縮形態を使う際は特に注意する必要がある。
バジル一つで多様な料理が可能だ
バジルは世界各地の多様な料理文化で愛用されてきた。
代表的なのはバジルペーストだ。バジルペーストはイタリア・ジェノバ発祥のソースで、生のバジルの香りがオリーブオイル、チーズ、ナッツと混ざり合い、爽やかさと香ばしさを両立させる。作り方は生バジルの葉とパルミジャーノ・レッジャーノ（パルメザン）、松の実（またはカシューナッツ）、ニンニク、オリーブオイルをブレンダーで合わせるだけ。混ぜる時間で滑らかさを調整し、完全に撹拌すれば滑らかな仕上がりに、葉の食感を残せば噛みごたえのある仕上がりになる。
作り置きしたバジルペーストは用途が広い。パスタソースとして最も知られるほか、バゲットやチャバタに塗って焼いたり、サラダドレッシング、リゾットやスープの風味付け、サンドイッチやバーガーのソースにも使える。鶏むね肉やステーキの上にのせれば、あっさりした肉の味を引き立てつつ上品な風味を加える。
パスタに使う場合は、好みのパスタを茹でる間にフライパンでオリーブオイルとスライスしたニンニクを炒めて香りを出す。茹でた麺を加えてバジルペーストで和えれば完成だ。エビやホタテなどの海鮮を加えると風味がより深くなる。仕上げにチーズをすりおろして振りかければ、イタリアの味に近づく。
韓国の食習慣で重要な「ご飯」を活かす場面でも、バジルは炒飯の材料として使える。冷蔵庫の残りご飯とバジルだけで手軽に楽しめる。フライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだニンニクを炒めてからご飯を加え、パラパラになるまで炒める。火を止める直前に一口大にちぎったバジルの葉を加えて手早く混ぜるのがポイントだ。バジルは熱に長時間さらすと香りと色が飛びやすいため、最後に短時間だけ加えるのがコツだ。目玉焼きや焼きエビを添えれば立派な一食になる。
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