桃のコンポートの作り方
桃を水でぐつぐつ煮るとどうなるか知っているか。旬の桃を煮ておけば一年中おいしく楽しめるのが利点だ。今日は水で桃を煮て保存性と風味を高めるレシピを紹介する。今の時期に仕込んでおくと本当においしい。
1. 桃の準備
まず桃は、やや硬めで味が淡いものを選ぶとよい。味が薄い桃でも煮れば美味になり、完熟して甘い桃は生で食べる方が向いている。
用意した桃は水でよく洗う。表面に農薬成分や産毛が残っていることがあるので、丁寧に洗ってから使うのが安全だ。
2. 껍질 및 과육 자르기
準備した桃は皮をすべてむく。
その後、一口で食べやすい大きさに切る。あまり小さく切らず、ややふっくらとしたサイズに切ると食感がよい。
3. 복숭아 물에 팔팔 끓이기
鍋を一つ用意し、切った桃を入れる。桃が浸るくらいの水を注ぎ、砂糖を加える。
砂糖の分量は水3：砂糖1の割合が目安だ。例えば水300gなら砂糖100gを加える。各自の量に合わせて調整すればよい。今回の例では水3カップ、砂糖1カップを使用した。
強火で沸騰させ、沸騰し始めてからさらに3分間煮る。その間に浮いてくるアクはこまめに取り除く。
水を沸かす際はやや大きめの鍋を用意すると煮汁が飛び散りにくい。砂糖入りの煮汁が飛び散ると匂いやベタつきの原因になる。
4. 내열용기에 넣기
ぐつぐつ煮た桃は、消毒した耐熱容器に入れる。私はよく洗った耐熱ガラス容器を使った。
まず果肉を一つずつ容器に詰め、熱い煮汁を桃が浸かるまで注ぐ。蓋はきっちり閉めること。
蓋を閉めたら瓶を逆さまにしておく。熱いうちに逆さまにしておくと内部が真空になり、長期間おいしく保存できる。
桃が完全に冷めたら冷蔵庫で保存する。真空になっていれば、最初に瓶を開けると「パチッ」という音がする。
この方法なら、味が薄かった桃もおいしく食べられる。何より旬が過ぎても桃を楽しめるのが嬉しい。
今回は桃を水で煮るコンポートの作り方を紹介した。夏は冷やして食べるとさらにおいしい。
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